TOURNEDOS DE FILET DE LIEU JAUNE ET LARD CROUSTILLANT

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 800 g de filet de lieu jaune assez épais • 12 tranches fines de poitrine fumée • 1 oignon • 1 carotte • 1 gousse d’ail écrasée • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 2 c. à soupe de persil ciselé • 40 g de beurre • 1 l de bouillon de légumes

• 250 g de lentilles du Puy • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Rincez le filet de lieu sous l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.

2. Déposez les tranches de poitrine fumée sur du film étirable, les unes à côté des autres, en les faisant légèrement se superposer, puis posez le filet de lieu dessus. Roulez le tout en serrant bien.

3. Mettez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide non salée. Faites chauffer, puis égouttez les lentilles lorsque l’eau arrive à ébullition.

4. Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en petits dés. Faites-les revenir 5 minutes dans 20 g de beurre, puis ajoutez

le bouillon de légumes, le thym, l’ail écrasé, le laurier et les lentilles. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

5. Égouttez les lentilles lorsqu’elles sont tendres, retirez les aromates et la gousse d’ail, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et réservez au chaud.

6. Faites chauffer le beurre restant et l’huile d’olive dans une grande poêle. Retirez le film étirable puis faites dorer le lieu de toutes parts. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Lorsqu’il est bien doré, détaillez-le en 4 gros tournedos ou 8 plus fins. Poivrez, parsemez de persil et servez aussitôt avec les lentilles.