Brioche roses à la fleur d’oranger et au miel
Pour 6 à 8 personnes Préparation 1h Cuisson 25 min Repos 3 h 30 Difficulté
Pour la brioche :
• 1 oeuf • 15 cl de lait • 80 g de beurre fondu • 500 g de farine • 60 g de cassonade
• 5 cl de fleur d’oranger • 40 g de miel • 20 g de levure boulangère fraîche • 1 c. à café rase de sel Pour le sirop : • 80 g de miel • 5 cl de fleur d’oranger
1. Préparez la brioche : émiettez la levure dans la cuve d’un robot. Ajoutez la farine, la cassonade, l’oeuf, le miel, la fleur d’oranger, le sel et le beurre fondu.
2. Pétrissez à vitesse lente, puis versez petit à petit le lait. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez
5 cl de lait. Lorsque les ingrédients sont bien incorporés, continuez le pétrissage environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et claque contre la cuve.
3. Couvrez et laissez lever près d’un radiateur entre 1 h 30 et 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
4. Rabattez la pâte pour la dégazer,
pesez-la et divisez-la en 4 morceaux pour faciliter le découpage.
5. Étalez chaque pâton, puis découpez 6 disques de 8 cm de diamètre. Récupérez les chutes et découpez dedans des disques de 8 cm de façon à en obtenir 44. Faites se chevaucher 4 disques de pâte. Roulez-les ensemble sans trop serrer de façon à obtenir un tube. Procédez de même avec tous les disques de pâte pour réaliser 11 tubes. Coupez chaque tube au milieu et placez la face coupée dans un moule à manqué antiadhésif de 25 cm de diamètre. Disposez ainsi les roses obtenues
sans chercher à les coller de façon à former 2 cercles concentriques. Étalez de nouveau les chutes de pâte et, pour remplir le centre, formez des petites roses avec 3 disques. Couvrez et laissez lever 2 heures.
6. Préchauffez le four à 175 °C. Enfournez la brioche pour
25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson et si la pâte colore trop vite, couvrez d’aluminium.
7. Démoulez en retournant deux fois sur un plat.
8. Préparez le sirop : chauffez le miel, puis ajoutez la fleur d’oranger. Nappez la brioche de sirop et dégustez tiède.