Petit flan à la poire, miel et cannelle

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min Réfrigération 1h Difficulté

• 3 poires type williams • 6 oeufs • 50 cl de lait • 15 morceaux de sucre • 80 g de sucre en poudre

• 3 c. à soupe de miel de fleurs • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 1 bâton de cannelle • 3 pincées de cannelle en poudre

1. Placez les morceaux de sucre dans une casserole. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et cuisez jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Répartissez-le aussitôt dans le fond de 6 petits ramequins.

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Épluchez les poires, puis coupezles en quartiers. Retirez le coeur et détaillez la chair en petits cubes. Réservez-en un quart pour la

finition. Mixez le reste avec le miel.

4. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis ôtez la cannelle.

5. Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à blanchiment. Incorporez la fécule et les poires mixées. Versez le lait en filet tout en fouettant. Filtrez.

6. Répartissez la préparation

dans les moules caramélisés. Placez-les dans un bain-marie et enfournez pour 35 minutes. Sortez les moules du bain-marie et laissez-les refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’au moment de servir. 7. Démoulez les flans délicatement dans les assiettes. Ajoutez les cubes de poire réservés et saupoudrez de cannelle. Servez bien frais.