BOULETTES DE BOEUF RÔTIES AU FOUR À LA MOZZARELLA ET PESTO DE ROQUETTE
Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min Difficulté
• 900 g de boeuf haché • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 3 brins de basilic • 3 brins de thym • 1 oeuf • 3 boules de mozzarella • 75 cl de coulis de tomate • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour le pesto : • 1 gousse d’ail • 1 poignée de roquette (ou de basilic) • 40 g de parmesan râpé • 40 g de pignons de pin • 10 cl d’huile d’olive
1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Réservez la moitié de ce hachis. Lavez et effeuillez le basilic, et ciselez les feuilles de 2 brins.
2. Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez la moitié du hachis d’oignon et d’ail, le basilic ciselé, l’oeuf, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réalisez des boulettes
avec vos mains humides.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer à feu moyen en les retournant régulièrement. Ajoutez le reste du hachis d’ail et d’oignon puis le thym, et faites rissoler 5 minutes. Versez le coulis de tomate, salez, poivrez. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur les boulettes.
Enfournez pour 30 minutes.
4. Préparez le pesto : lavez et égouttez la roquette. Mettez-la dans un petit mixeur avec l’ail pelé, les pignons, le parmesan, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez peu à peu l’huile sans cesser de mixer.
5. Parsemez les boulettes cuites du reste de basilic. Accompagnez du pesto de roquette.