Le chouchou des plats d’hiver

On l’adore cru en salade, mais savez-vous qu’il peut aussi se consommer cuit et apporter une note délicieusement colorée à de nombreux plats ? La preuve avec nos suggestions gourmandes !

Le choisir

Il doit être ferme et lourd, avec des feuilles parfaitement serrées entre elles, bien brillantes et dépourvues de taches ou de flétrissures.

Le conserver

Entier, le chou rouge se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Mais attention, cru et émincé, il faut le manger dans les deux jours et le conserver dans une boîte hermétique.

Le cuisiner

Il se déguste habituellement cru. Pourtant, il peut être cuit à l’eau, sauté à la poêle ou mijoté dans une cocotte. Si on souhaite préserver tous ses bienfaits nutritionnels et son croquant, il est préférable d’opter pour une cuisson plus douce à la vapeur. Astuce : afin de faire cuire votre chou sans qu’il perde sa belle couleur violette, arrosez-le d’un filet de jus de citron.

Nos suggestions gourmandes

• Pour une salade de chou rouge qui vous redonne du peps au coeur de l’hiver, ajoutez des quartiers d’orange et une poignée de graines de courge.

• Qui a dit que la tarte Tatin devait être forcément sucrée ? Revisitez-la dans une version salée avec du chou rouge émincé. Aussi surprenant que délicieux ! • Lancez-vous dans la réalisation d’un velouté de couleur rose qui va scotcher vos convives et émerveiller les petits ! Associez le chou rouge à des pommes et à des pommes de terre. • Pour un gratin léger, optez pour une base de chou rouge. La légèreté, très peu pour vous ? Glissez quelques pommes de terre et/ou des tranches de lard fumé. • Préparez un plat en cocotte : faites revenir ensemble du chou rouge, des dés de pomme et quelques marrons.

• En pickles, émincez-le puis plongez-le dans un mélange d’eau bouillante, de sel et de sucre. Laissez mariner et utilisez-le dans des sandwichs.