CROQUE-MADAME AU GIGOT D’AGNEAU ET BÉCHAMEL À LA MOUTARDE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min

• 8 fines tranches de gigot d’agneau désossé • 1 petit bouquet de cerfeuil • 4 oeufs • 1 l de lait demi-écrémé • 200 g de cheddar râpé • 70 g de beurre • 8 tranches épaisses de pain de campagne • 70 g de farine • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre

1. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez avec un fouet et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait, la muscade, du sel, du poivre et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez au fouet jusqu’à ébullition. Lorsque la sauce a épaissi, coupez le feu et continuez de fouetter pendant 1 minute.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Dans une poêle, faites revenir les tranches de gigot d’agneau pendant 6 minutes, réservez.

3. Déposez une belle quantité de béchamel à la moutarde sur 4 tranches de pain de campagne. Ajoutez du cheddar râpé puis les tranches de gigot d’agneau. Refermez les croques avec les tranches de pain de campagne restantes, tartinez généreusement de béchamel et saupoudrez de nouveau de cheddar râpé. Déposez tous les croques sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.

4. Faites cuire les oeufs au plat pendant 5 minutes dans une poêle légèrement huilée. À la sortie du four, déposez les oeufs sur les croques et poivrez. Parsemez de quelques feuilles de cerfeuil.