Tarte amandine aux poires

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 25 Réfrigération 2 h Difficulté

• 3 poires bien rondes • 2 oeufs • 1 rouleau de pâte feuilletée • 100 g de beurre mou (+ pour le moule) • 300 g de sucre semoule • 100 g de poudre d’amande • 25 g d’amandes effilées

• 1 gousse de vanille • 1 c. à café d’extrait de vanille • Sucre glace

1. Pelez les poires et coupez-les en deux.

À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le coeur avec les pépins.

2. Portez à ébullition 1,5 l d’eau dans une petite casserole avec 200 g de sucre et la gousse de vanille fendue et raclée. Placez-y les demi-poires et laissez-les cuire à petits frémissements, à feu doux, pendant 1 heure.

3. Laissez-les complètement refroidir dans le sirop, hors du feu.

4. Fouettez le beurre avec le reste de sucre au batteur, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Incorporez les oeufs un à un, puis la poudre d’amande. Ajoutez enfin les amandes effilées (réservez-en quelques-unes) et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule. Entreposez cette crème d’amande 2 heures au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un plat à tarte beurré.

Piquez le fond avec une fourchette.

6. Étalez la crème d’amande sur la pâte. Égouttez bien les poires et taillez-les en lamelles dans la largeur. Disposez-les sur la tarte en conservant leur forme et couchez-les sur le lit de crème d’amande, pour que les lamelles se juxtaposent bien à plat. Parsemez des amandes effilées restantes.

7. Enfournez pour 25 à 30 minutes ; la pâte et la crème d’amandes doivent être bien cuites et bien dorées.

8. Laissez complètement refroidir.

Servez la tarte amandine aux poires décorée d’un voile de sucre glace.