Laëtitia, créatrice de « sugar cookies »

Laëtitia, hôtesse de l’air, vit à Biarritz. Il y a quelques mois, elle a créé « Biscuitz ». Entre deux vols, elle confectionne d’adorables petits sablés décorés à la main, sur mesure, pour les petites et grandes occasions ; « sugar cookies », en anglais.

Comment en es-tu arrivée à confectionner des « sugar cookies » ?

J’ai toujours été une geek de la pâtisserie, mais Biscuitz, c’est vraiment un bébé du confinement. Je réalise ce que l’on appelle des « sugar cookies ». C’est très anglo-saxon : ce sont des petits biscuits décorés à la main. Cela me permet d’allier pâtisserie et créativité. J’en fais pour toutes sortes d’occasions : baby shower, mariages, anniversaires, Saint-Valentin…

Faut-il investir dans des emporte-pièces ?

Oui, moi, j’en ai des milliards (rires). On en trouve de toutes les formes. Si l’on n’en a pas chez soi, on peut même utiliser les découpoirs à pâte à modeler des enfants, ça marche très bien !

Le biscuit de base est donc un petit sablé ?

Oui, et comme je suis bretonne, mes sablés sont au beurre demisel. Ça rappelle les palets bretons, j’aime bien ça ! Je ne les cuis pas complètement, car j’aime bien qu’ils gardent un côté un peu moelleux au milieu. Je les laisse ensuite refroidir sur une grille.

Avec quoi réalises-tu le glaçage ?

De la « glace royale » : sucre glace, poudre de meringue et eau. Et un peu de citron pour casser le côté sucré. Je m’amuse aussi beaucoup avec les colorants alimentaires en gel de chez Progel. J’applique le glaçage à la poche à douille. Je réalise les contours avec un glaçage un peu plus ferme que celui du remplissage. Enfin, une fois que la couche a bien refroidi, soit après 8 à 12 heures, j’ajoute les décors.

Quel sugar cookie recommandes-tu pour se lancer ?

Il faut choisir des formes simples, comme des coeurs. Mais on peut créer des choses très travaillées avec des emporte-pièces simples : par exemple, en coupant un cercle en deux, on obtient des demi-lunes et on peut imaginer un arc en ciel… Pour la déco, on peut saupoudrer des petites billes de sucre ou s’amuser avec un feutre alimentaire. C’est assez facile, mais là, en revanche, il faut attendre que ce soit bien sec.

Pour commander des biscuits personnalisés, rendez-vous sur sa page Instagram : @biscuitz_biarritz Elle livre dans toute la France.