Tarte exotique

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 35 min Difficulté

• 1 ananas Victoria • 1 kiwi

• 3 kumquats • 100 g de chair de noix de coco • 1 branche de mélisse (facultatif) • 3 jaunes d’oeufs • 10 g de beurre • 300 g de pâte sablée • 20 cl de crème de coco • 20 cl de lait de coco • 125 g de sucre de coco • 60 g de fécule de maïs • 1 c. à soupe de rhum coco type Malibu

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis foncez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond. Placez 1 feuille de papier cuisson par-dessus et disposez-y des poids. Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 20 minutes.

2. Faites chauffer pendant ce temps la crème et le lait de coco dans une casserole à feu vif.

3. Mixez les jaunes d’oeufs, le sucre de coco, la chair de noix de coco et la fécule. Versez petit à petit le liquide précédent chaud tout en mixant. Transvasez le tout dans une casserole.

4. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. Lorsque la crème a épaissi, ajoutez le rhum et retirez du feu. Transférez dans un saladier et laissez complètement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur.

5. Pelez le kiwi et taillez-le en rondelles, puis en forme de fleurs à l’aide d’un emporte-pièce. Lavez les kumquats et tranchez-les finement. Retirez l’écorce de l’ananas, puis coupez la chair en fines lamelles.

6. Fouettez la crème pâtissière à la noix de coco au dernier moment pour la détendre, puis garnissez-en le fond de pâte refroidi et démoulé sur un plat de service.

7. Arrangez tous les fruits pardessus. Parsemez de feuilles de mélisse et servez sans attendre.