Recettes sur le pouce !

Pour 8 personnes Préparation 25 min Cuisson 7 min Repos 30 min Réfrigération 2 h Difficulté

• 3 oeufs • 25 g de beurre doux • 120 g de farine • 2 c. à soupe de miel liquide

• 1 c. à soupe de moutarde forte • ½ sachet de levure chimique • 1 pincée de sel

Pour la garniture : • 8 tranches de truite fumée • 2 citrons • 100 g de jeunes pousses d’épinards

• ½ bouquet d’aneth • 200 g de fromage frais à tartiner type St Morêt • 2 pincées de piment d’Espelette

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

2. Fouettez les oeufs entiers au batteur avec le miel et la moutarde, idéalement avec un robot pâtissier, pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis moussent pour finalement épaissir et doubler de volume.

3. Mélangez la farine, le sel et la levure puis tamisez-les au-dessus des oeufs mousseux. Incorporez-les délicatement à la spatule afin de ne pas faire retomber l’appareil.

4. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement le papier et versez-y la pâte de manière à obtenir un rectangle de 8 mm d’épaisseur environ. Dispersez dessus une poignée de jeunes pousses d’épinards.

5. Enfournez pour 7 minutes. Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un linge propre et humide disposé bien à plat sur le plan de travail.

6. Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé du biscuit, et roulez-le sur lui-même en y intégrant le tissu. Laissez-le refroidir pendant 30 minutes.

7. Garnissez le biscuit : déroulez-le délicatement et étalez le fromage frais à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de piment. Recouvrez de jeunes pousses d’épinards bien à plat et de tranches de truite.

8. Roulez-le de nouveau sur lui-même en le serrant bien dans le tissu. Laissez-le refroidir ainsi et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

9. Égalisez proprement les deux extrémités au moment de servir et découpez des tranches épaisses. Accompagnez-le de pluches d’aneth et de quartiers de citron.