ARANCINIS DE LENTILLES À LA SICILIENNE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 1 oignon rouge • 2 oeufs • 50 g de mozzarella • 1 c. à soupe de parmesan

• 1 noix de beurre • 75 cl de bouillon de légumes • 50 cl d’huile de friture

• 10 cl de vin blanc sec • 100 g de lentilles corail • 100 g de riz arborio

• 50 g de chapelure • 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à café de vinaigre de xérès • 1 pincée de paprika • Farine • Sel et poivre

1. Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Versez 1 filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le riz. Quand il est translucide, versez le vin blanc et un peu de bouillon. À chaque fois que le bouillon est absorbé, rajoutez-en. Recommencez jusqu’à ce que le riz soit al dente.

3. Ajoutez le beurre, le vinaigre, quelques gouttes d’huile d’olive et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez (la texture doit être compacte).

4. Mélangez les lentilles et le riz. Incorporez l’oignon émincé et

1 oeuf. Assaisonnez, saupoudrez de paprika et mélangez. Préparez une assiette avec un peu de farine, une autre avec 1 oeuf battu et une autre avec la chapelure.

5. Faites chauffer une casserole avec l’huile de friture. Formez des boulettes avec la préparation lentilles et riz en ajoutant un morceau de mozzarella à l‘intérieur. Trempez-les dans chacune des trois assiettes, puis plongez-les dans d’huile, quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez tiède avec une petite sauce crémeuse à la ciboulette et des câpres.