CROQUE-CAKE AUX LÉGUMES RATATOUILLE

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 20 Difficulté

• 3 tomates grappe • 2 courgettes • 1 grosse aubergine • 1 poivron rouge • 4 gousses d’ail

• 1 bouquet de thym • 30 cl de lait • 50 g d’emmental • 15 g de beurre

• 10 tranches de pain blanc rassis type ciabatta • 40 cl de coulis de tomate

• 15 cl de vin banc sec • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de concentré de tomate • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Roulez l’aubergine sur un plan de travail en exerçant une forte pression, pour que la chair à l’intérieur craque, mais pas la peau. Déposez-la sur la plaque du four et enfournez pour 1 heure en la retournant à mi-cuisson.

2. Épépinez le poivron et coupez-le en cubes. Pelez les tomates et concassez-les.

Taillez les courgettes en demi-rondelles.

3. Faites revenir le poivron et les courgettes dans une sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pelées et émincées.

Salez et poivrez. Cuisez en mélangeant pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates et la moitié du thym. Couvrez, réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en surveillant bien. Si les légumes attachent au fond, ajoutez un peu d’eau.

4. Faites revenir l’ail restant pelé et écrasé au presse-ail dans une petite casserole avec le reste d’huile. Ajoutez le concentré de tomate puis déglacez avec le vin blanc. Versez le coulis de tomate, assaisonnez et ajoutez le reste de thym. Faites mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Ouvrez l’aubergine à la fin de sa cuisson et raclez la chair à l’intérieur. Concassez-la et ajoutez-la dans les légumes. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Râpez l’emmental. Trempez les tranches de pain dans le lait pour les imbiber.

7. Beurrez un moule à manqué d’environ 22 à 24 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Répartissez 3 ou 4 tranches de pain au fond, puis la moitié des légumes. Disposez une deuxième couche de pain. Répartissez le reste des légumes puis le reste de pain, tassez bien. Versez la sauce tomate par-dessus et parsemez d’emmental râpé. Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que le croque-cake soit bien gratiné et doré.

9. Patientez 5 minutes après la sortie du four puis coupez en parts et servez.