Boulettes d’agneau croustillantes à la fleur de sel et risotto

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min

Pour les boulettes : • 450 g de viande d’agneau (épaule) hachée • 1 citron vert bio • 1 petit oignon

• 1 petite botte de basilic • 1 gousse d’ail • 3 oeufs • 200 g de chapelure fine • 100 g de farine

• 1/2 c. à café de piment d’Espelette • Fleur de sel Le Guérandais • Huile végétale de friture

Pour le risotto : • 120 g de parmesan râpé • 60 g de beurre • 400 g de mélange de céréales au riz complet • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel moulu Le Guérandais • Poivre

1. Préparez les boulettes : mélangez la viande hachée, le basilic rincé et ciselé, et 1 oeuf dans un saladier. Ajoutez 50 g de chapelure, la gousse d’ail écrasée, l’oignon émincé, le piment et la fleur de sel.

2. Formez des boulettes dans la paume de la main, puis passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs restants battus et enfin dans la chapelure.

3. Faites frire les boulettes pendant 15 minutes (elles doivent être totalement immergées) et réservez.

4. Préparez le risotto : diluez le bouillon dans 1 litre d’eau bouillante. Faites revenir le riz dans une sauteuse avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laissez cuire à feu moyen, en versant le bouillon louche par louche, jusqu’à complète absorption.

À la fin de la cuisson, déglacez avec le vin et ajoutez le beurre, le parmesan, du sel et du poivre.

5. Servez avec les boulettes et un quartier de citron vert.