Pavlova à la fraise, sirop au basilic et chantilly romarin

Pour 8 à 10 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 10 Réfrigération 12 h Difficulté

• 300 g de fraises • 2 brins de romarin • 180 g de blancs d’oeufs (6 blancs environ) • 35 cl de crème liquide • 200 g de sucre glace • 125 g de sucre en poudre Pour le sirop : • 4 brins de basilic • 125 g de sucre en poudre

1. Commencez la recette la veille par la préparation du sirop : hachez très finement le basilic, mélangez le sucre en poudre et 12 cl d’eau dans une casserole, puis portez 8 à 10 minutes à ébullition en remuant. Hors du feu, ajoutez le basilic et laissez refroidir. Couvrez et réservez toute la nuit au frais.

2. Poursuivez la recette le jour même : mélangez le sucre en poudre et 125 g de sucre glace dans un bol.

Montez les blancs en neige ferme dans un saladier en incorporant petit à petit le mélange de sucres.

3. Préchauffez le four à 110 °C.

4. Dressez, à l’aide d’une poche à douille, 8 à 10 disques de meringue sur 2 plaques tapissées de papier cuisson. Aplatissez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère à soupe, puis enfournez pour 1 heure environ. Laissez les meringues refroidir dans le four éteint.

5. Hachez le romarin. Équeutez les fraises, puis taillez-les en dés.

6. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le reste du sucre glace lorsque les meringues sont bien froides. Incorporez les deux tiers du romarin. À l’aide d’une poche à douille, dressez la chantilly sur les disques de meringue. Répartissez les fraises et arrosez de sirop au basilic. Parsemez du reste de romarin avant de servir.