Tartelette à la fraise charlotte, basilic et citron vert

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 3 h 10 Cuisson 20 min

Pour les tartelettes :

• 600 g de fraises charlotte

• 1 pâte sablée

• Quelques pistaches concassées

Pour la crème pâtissière basilic et citron vert : • 1 citron vert (zeste)

• 20 feuilles de basilic

• 2 oeufs+ 2 jaunes

• 50 cl de lait entier

• 70 g de sucre en poudre • 50 g de farine

1. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait et les feuilles de basilic dans une casserole, puis laissez infuser 10 à 15 minutes hors du feu. Retirez le basilic. Mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la farine et les oeufs entiers, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez cette préparation au lait infusé au basilic, puis fouettez à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert (gardez-en un peu pour le

service) et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un récipient et filmez au contact pour éviter la formation d’une peau. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Étalez la pâte sablée et découpez des disques dedans à l’aide d’un emportepièce. Placez-les dans des moules à tartelette, puis piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter un gonflement à la cuisson. Recouvrez de papier sulfurisé et mettez des billes de cuisson pour cuire à blanc. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et prolongez la cuisson de 3 minutes.

4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

5. Lavez et équeutez les fraises, puis coupezles en deux dans le sens de la longueur. Garnissez les fonds de pâte de crème pâtissière, puis placez les demi-fraises pardessus. Parsemez de pistaches concassées et de zeste de citron vert juste avant de servir.