Petits choux à la mousse de fraise gari gu et te, poivre et menthe

Pour 30 à 35 choux Préparation 45 min Cuisson 20 min Difficulté

Pour la mousse de fraise : • 250 g de fraises gariguette • Quelques feuilles de menthe

• 20 cl de crème fraîche liquide bien froide à 30 % de matière grasse

• 60 g de sucre en poudre • 3 feuilles de gélatine • Quelques grains de poivre noir

Pour la pâte à choux : • 4 oeufs • 100 g de beurre • 150 g de farine • 20 g de sucre en poudre • 1 pincée de sel

1. Préparez la pâte à choux : faites chauffer 25 cl d’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup, puis travaillez la pâte pour la mettre en boule (elle ne doit pas coller aux parois de la casserole). Placez la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Ajoutez un à un les oeufs battus tout en battant (la pâte doit être bien lisse).

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Placez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petits tas sur une plaque du four couverte de papier cuisson (si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez

une cuillère à café). Enfournez

pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que les choux soient bien montés et dorés (n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon, ils risquent

de retomber). Laissez ensuite les choux refroidir sur une grille.

4. Réalisez la mousse de fraise : hachez la menthe, plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les ramollir. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Placezles dans le bol d’un mixeur (sauf quelques-unes à couper en dés

et à garder pour le service), puis ajoutez les feuilles de menthe et les grains de poivre concassés. Mixez jusqu’à obtenir une purée

de fraise, puis versez-la dans une casserole. Ajoutez le sucre, puis portez à ébullition sur feu doux jusqu’à sa dissolution complète. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées, puis laissez refroidir.

5. Préparez la chantilly : montez la crème bien froide au batteur électrique. Incorporez-la dans la purée de fraise à l’aide d’une maryse.

6. Montez les choux : taillez un chapeau dans les choux, puis garnissez l’intérieur de mousse à la fraise à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à

soupe). Refermez les choux et ajoutez quelques dés de fraise.