pechuga

n.f. Désigne, en espagnol, le blanc de poulet.

Un bon mezcal se reconnaît à la mention « 100 % agave », inscrite sur la bouteille, et à un degré d’alcool supérieur à 40. Le reste dépend du goût de chacun. Les pointus opteront pour un « tobalá », aux saveurs de fruits confits, concocté à partir d’une agave sauvage et rare. Les téméraires, pour le « pechuga », aromatisé aux vapeurs de dinde

ou de jambon ibérique.