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Cock­tails. Vi­va la re­vo­lu­ción ! Ci­ty guide. Le 16e sort du ghet­to. Last Call. Sa­me­di soir à Sin­ga­pour.

Ce jour-là, on a de la chance. Une table s’est li­bé­rée alors que l’on se glis­sait à l’in­té­rieur du 304 O’reilly, l’un des nou­veaux bars de La Havane qui concur­rence les mas­to­dontes his­to­riques de la ville. « ¿ Tiene re­ser­va ? » La pro­chaine fois, « il fau­dra vrai­ment pen­ser à ap­pe­ler avant », nous dit-on en es­pa­gnol. Ici, il faut faire la queue pour goû­ter à l’une des « créations » mi­nute du jeune bar­man, des gin to’ à la cu­baine : Ha­ba­na Londres, Sweet Ja­ba­li, Ice Ba­by, et autres Margaret That­cher... Le can­ti­ne­ro, c’est ain­si qu’on nomme le bar­man à Cu­ba, a une ving­taine d’an­nées. Ca­ché de l’autre cô­té du comp­toir, il joue à Doc­teur Ma­boul au-des­sus des verres, une pince à cock­tail à la main, des ron­delles de ci­tron dans l’autre. Les clas­siques comme le mo­ji­to et le daï­qui­ri ont été re­vi­si­tés. Bro­chettes de fruits exo­tiques, écorces d’agrumes, pailles ba­rio­lées, mé­langes aty­piques… Ils sont aus­si – si­non plus – beaux que bons. Et ceux qui les servent, l’illus­tra­tion par­faite d’une nou­velle gé­né­ra­tion de bar­men prête

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3 1— La Bo­de­gui­ta del Me­dio, mon­dia­le­ment cél re p ur s n it un peu sur­es­ti é n tre t . e l el rente, n pré re la pi a c la­da r u cu ain, us d’ana­nas et cr e de c c . et L’a iance ré­tr du tr s dé­la ré quar­tier de en­tr a ana.

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