LA RECETTE SECRÈTE DU STAFF

CUISSES DE POULET RÔTIES À LA CENDRE DE FOIN, POMMES DE TERRE AMANDINES ÉCRASÉES FRITES ET SALADE MÉLANGÉE

Pour 6 personnes :

-6cuissesdepoulet -1,2kgdepommesdeterre amandines -thymfrais -4goussesd’ail -1sachetdefoin(préférerlefoin decau,quibénéficied’uneaop etqu’ontrouveenanimalerie) -pimentón(paprikadoux) -huiled’olive -sel,poivre -jeunespoussesdesalade oumesclunfrais - 1 citron

Préparation :

Inciser les cuisses de poulet puis les frotter avec du sel et du pimentón. Dans une cocotte en fonte, brûler une poignée de foin puis déposer dessus les cuisses de poulet. Fermer le couvercle et laisser la viande fumer 20 min pour que la chair s’imprègne bien des arômes. Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Ajouter une bonne lampée d’huile d’olive, le thym frais et les gousses d’ail en chemise. Faire cuire 30 à 40 min ( selon la taille des cuisses) dans un four préchauffé à 200 ° C. Ajouter un peu d’eau au fond du plat si nécessaire. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée ( environ 20 min). Les égoutter puis les écraser légèrement avec une planche à découper pour faire sortir un peu de chair de la peau. Frire les pommes de terre écrasées 5 min à 180 ° C puis les poser sur du papier absorbant. Déposer dans un plat, arroser d’un filet de citron, saupoudrer de sel et de pimentón. Préparer la salade avec un assaisonnement simple et vif : une bonne huile d’olive et un vinaigre de vin, sel et poivre. Déglacer les sucs de poulets au fond du plat avec un peu d’eau ( ou de bouillon de poulet), pour faire un jus. Servir chaud !