RENÉ REDZEPI

« LE SUCCÈS PEUT VOUS LIMITER EN VOUS DONNANT LE SENTIMENT D’ÊTRE “ARRIVÉ”. » NOMA ( DANEMARK) - N° 1 EN 2010, 2011, 2012 ET 2014.

La première fois, quand j’ai entendu mon nom à la première place, je me suis senti à la fois heureux, effrayé et un peu honteux… Tout à coup, je me trouvais parmi tous ces grands chefs dont beaucoup m’ont inspiré. Cela m’a fait bizarre d’être considéré comme le meilleur. Pourtant, quand nous avons ouvert Noma, nous avons très vite senti que nous étions sur la bonne voie. Après avoir atteint la première place, la seconde phase était de “s’éloigner” de ce nouveau statut car nous savions que cela n’allait pas durer éternellement. Nous avons finalement obtenu ce titre quatre fois mais le monde bouge, de nouvelles idées arrivent, de nouvelles personnes, et tout le monde cherche de nouvelles sources d’inspiration. Je n’ai jamais travaillé en ayant comme objectif d’être numéro un. Si chaque jour vous vous dites : “Je dois trouver le moyen de rester au sommet”, vous n’avez qu’un plan à court terme. Il ne faut surtout pas croire qu’être au sommet du 50 Best est la seule voie pour créer. J’entends des gens dire : “Je ne peux pas, je n’en suis pas capable.” Ce sont des conneries ! Mon père est un immigré musulman au Danemark. Il a fait la plonge toute sa vie. Ma mère faisait des ménages. Noma n’a pas débuté en étant numéro un. Nous n’étions personne. Vous pouvez tout faire si vous avez un bon plan et que vous bossez dur. La seule difficulté, c’est que le succès peut vous limiter en vous donnant le sentiment d’être “arrivé”. Comme un peintre face à sa toile : à un moment, il n’y a plus d’espace à recouvrir. La seule chose à faire, c’est de repasser là où vous êtes déjà allé. Il est vrai que le succès et les récompenses ne poussent pas à déchirer la toile et à repartir de zéro. C’est pourtant ce que nous faisons actuellement. Nous avons fermé Noma pour nous installer ailleurs dans Copenhague. Fermer signifie tout recommencer. Vous n’êtes plus dans les classements, vous n’avez aucune étoile Michelin, vous n’êtes plus personne. »