MASSIMO BOTTURA

« CETTE CÉLÉBRITÉ, IL FAUT L’UTILISER POUR LES AUTRES. » OSTERIA FRANCESCANA ( ITALIE) - N° 1 EN 2016.

Jusqu’à la dernière minute, j’ignorais que nous allions être récompensés et ça a été comme un tsunami d’émotions. Nous n’y étions pas préparés. Être parmi les trois meilleurs depuis cinq ans était déjà fou. Ce titre est très stimulant et cela donne une immense responsabilité. Mais je crois avoir prouvé que je mettais celle- ci au service de mes idées, à travers des projets comme les Refettorio (restaurants-solidaires, ouvertsàmilan, modène, Bologne, riodejaneiro, Londres,ndlr). Je ne l’ai vraiment mesuré que lorsque le Newyorktimes a titré en une, “Le meilleur restaurant du monde ouvre un établissement dans le quartier de Lapa à Rio”. J’utilise ma notoriété pour promouvoir des projets. Je veux, par exemple, faire bouger les mentalités sur le gaspillage alimentaire. Le classement n’est qu’une histoire de chiffres. Je suis actuellement numéro deux, mais je n’ai jamais eu autant d’exposition. Aujourd’hui, tout le monde reconnaît les valeurs que je défends. Lorsque vous êtes au top, tout le monde vous écoute. À vous de voir si vous voulez utiliser cette visibilité pour ouvrir vingt restaurants ou pour vous tourner vers les autres et tenter de changer le monde. Lorsqu’on me demande un conseil pour la suite, je dis : “Travaillez dur, chaque jour. Et tout n’est pas qu’une question de cuisine. La bonne cuisine, elle existe aussi dans une petite trattoria près de mon restaurant à Modène. Leurs plats sont délicieux, pourtant, ils ne sont pas dans le classement. Les idées, les rêves comptent aussi. Cette célébrité, il faut l’utiliser pour les autres. Si tout cela n’est qu’un moyen de vous faire de l’argent, vous n’en tirerez rien ! »