TROIS ADRESSES...
THE COD HOUSE À l’entrée, le néon bleu promet une expérience gustative exaltante. L’endroit a des allures d’izakaya – ces bars japonais où l’on se retrouve le soir autour de petites assiettes à partager et d’un verre de saké – en plus grand et plus aéré. Depuis les grandes banquettes, on a vue sur la cuisine ouverte et dans l’assiette, c’est l’explosion de saveurs aux influences asiatiques et européennes. Plusieurs versions du bao burger figurent à la carte : le poulet croustillant sauce tonkatsu, le végétarien sauce yuzu et le boeuf fondant sauce miso. Bao moelleux, assaisonnement particulièrement bien maîtrisé... Ohmy Cod ! 1, RUE DE CON DÉ ,75006 PARIS THECODHOUSE. FR
SAAM
Après Ma Kitchen, son adresse dédiée aux bibimbaps, Yoonsun Kim a ouvert, toujours dans le 10e arrondissement de Paris, une petite cantine spécialisée dans le bao : SAAM. Ici, la brioche est pétrie sur place puis cuite à la vapeur avant d’être pliée en deux et fourrée de garnitures à la manière des gua bao. Au choix : poitrine de porc fermière en cuisson basse température et légèrement épicée, poulet en marinade aux cinq épices sauce sésame et cacahuètes, merlu frit et sauce à la mangue, tofu en panure cumin et curry, côte de boeuf et marinade sauce BBQ korean ou shitaké pané et mayonnaise au curry. 59 BIS, RUE DE LA N CR Y ,75010 PARIS FACEBOOK. COM/ SA AM PARIS/
SISENG
Issu d’une famille sino- laotienne et ayant passé beaucoup de temps en cuisine avec les siens, Stéphane Siseng a toujours eu envie de se lancer dans la restauration. Fasciné par les prouesses culinaires de David Chang et de Roy Choi, qui ont su mélanger les cultures aux États- Unis, il ouvre sa cantine asiatique sur le canal Saint- Martin en 2015. À l’intérieur, l’odeur met l’eau à la bouche et le peu d’espace accordé à chaque table favorise les rapprochements. À la carte, deux bao burgers inspirés de la cuisine de May Chow à Hong Kong : le Kaï ( poulet mariné et pané à la japonaise, sauce basilic- lait de coco, poivrons rouges confits, coleslaw maison et basilic frais) et le 5- épices ( boeuf mariné aux cinq épices, sauce tamarin caramélisé, tempura d’oignons, oignons confits, roquette et épinard). En accompagnement( s), tempura de légumes, salade de poulet et/ou frites de patates douces. 82, QUAI DE J EMMA P ES ,75010 PARIS-SI SEN G. FR/