À FAIRE CHEZ TOI : LES OEUFS BRAISÉS À L’AGNEAU
Mix d’éléments traditionnels palestiniens et d’ingrédients issus de la cuisine juive classique, ce plat typique de Jérusalem s’accompagne d’un simple morceau de pain. Une merveille.
POUR 4 PERSONNES
1 gros oignon, émincé finement ( 200 g) 6 gousses d’ail, tranchées finement 300 g d’agneau haché 2 cuil. à café de sumac 1 cuil. à café de cumin en poudre 50 g de pistaches non salées grillées, concassées 50 g de pignons de pin grillés 2 cuil. à café de harissa 1 cuil. à soupe de citron confit émincé finement 200 g de tomates cerise 12 cl de bouillon de poulet 4 oeufs fermiers moyens 5 g de feuilles de coriandre ou 1 cuil. à soupe de zhoug 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ¾ cuil. de sel et poivre noir Sauce au yaourt : 100 g de yaourt grec 25 g de tahini 2 cuil. à soupe de jus de citron
FAITES CHAUFFER l’huile d’olive dans une poêle moyenne à fond épais. Mettez- y l’oignon et l’ail et faites- les revenir à feu moyen à vif pendant 6 min pour les ramollir et les colorer un peu. Ajoutez l’agneau haché et faites- le bien griller 5 ou 6 min à feu vif. Assaisonnez de sumac, cumin, ¾ de cuil. à café de sel et de poivre noir et poursuivez la cuisson 1 min. Hors du feu, incorporez les fruits secs, la harissa et le citron confit en remuant, puis réservez. PENDANT QUE L’OIGNON cuit, faites chauffer un gril en fonte ( ou une petite poêle à fond épais). Une fois qu’il est très chaud, faites- y griller les tomates cerise à feu vif 4 à 6 min, en secouant le gril de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies à l’extérieur. Réservez.
PRÉPAREZ LA SAUCE au yaourt en battant tous les ingrédients au fouet avec 1 cuil. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Elle doit être épaisse et riche. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Vous pouvez laisser la viande, les tomates et la sauce à ce stade pendant 1 h. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez la viande, versez le bouillon et portez à ébullition. Creusez quatre petits puits dans le mélange et cassez 1 oeuf dans chacun.
COUVREZ LA POÊLE et laissez cuire 3 min à feu doux. Disposez les tomates sur le dessus, en évitant les jaunes d’oeufs, couvrez et laissez cuire encore 5 min – les blancs doivent être cuits et les jaunes encore liquides. Retirez le gril du feu et parsemez le plat de sauce au yaourt, puis de sumac et terminez par un peu de coriandre ou de zhoug. Servez immédiatement !