ET POUR LES ZONES PÉRIURBAINES ?

Trois questions à Louis Lepioufle, responsable de la communication de Deliveroo France.

D’où vient ce nouveau concept de Deliveroo Éditions ?

Cela part d’un constat simple : en dehors du centre des grandes villes, l’offre de restaurants est faible alors que les gens vivant en zone périurbaine ont tout autant envie de commander.

Par ailleurs, lancer un restaurant avec pignon sur rue à Paris coûte entre 500 000 et un million d’euros. Nous avons donc fait le choix d’investir dans le « dur » à partir de 2017 à Londres. En France, nous avons ouvert un premier site Éditions en juillet 2018 à Saint-Ouen et un second à Courbevoie en octobre 2018.

Comment ça marche ?

À Saint-Ouen, il y a douze cuisines aménagées. Chaque restaurateur vient avec ses chefs et son matériel. On fonctionne sur un modèle de commission, comme avec un restaurant classique. Hors Deliveroo Éditions, elle tourne autour de 30 %. Là, elle est un peu plus élevée puisque le restaurateur ne paye pas de loyer, ni de charges, et n’a aucun investissement.

Cela permet de tester un nouveau marché et de s’arrêter en cas d’échec, sans perdre d’argent.

Quelles sont les conditions du contrat ?

Aujourd’hui, on a plus de demandes de restaurateurs que de cuisines disponibles. En amont, on évalue le besoin réel pour le type de cuisine sur le marché, le seuil de rentabilité et le nombre de commandes mensuelles pour que ce soit viable pour eux et nous. Puis, on va construire une carte adaptée au « delivery only ». Les négociations commerciales se font au cas par cas. Il n’y a pas de durée type ou de seuil de rentabilité.

On se voit comme le partenaire des restaurateurs et un laboratoire d’innovations.