Tout ce qu’il faut savoir sur le champagne (ou presque) pour briller le soir du réveillon.
Vous n’y couperez pas lors des fêtes, le champagne sera sur toutes les tables. Voici sept tips pour briller en soirée.
1. COMMENT SABRER LE CHAMPAGNE ?
C’est une vieille tradition militaire. Sous Napoléon, les officiers s’y adonnaient pour célébrer les victoires et saluer le courage de leurs hussards. Aujourd’hui, cela reste un bon moyen, accessible à tous, d’impressionner l’assistance. Une fois que l’on s’est procuré un sabre, si possible un sabre « briquet », court et trapu, le sabrage du champagne est une opération plutôt simple.
La lame du sabre doit glisser à plat et d’un coup sec sur la partie supérieure de la bouteille, puis elle doit heurter sèchement la bague de celle-ci, qui se cassera en entraînant l’intégralité du bouchon. Si le geste est bien exécuté, la cassure sera nette et il n’y aura aucun éclat de verre dans le champagne. Évidemment, il est préférable d’effectuer le sabrage en extérieur et de mettre le public en retrait, on ne sait jamais.
2. LE CHAMPAGNE PEUT-IL ÊTRE BU À UNE TEMPÉRATURE SUPÉRIEURE AUX 4 À 7 DEGRÉS GÉNÉRALEMENT CONSEILLÉS ?
Vrai. Ni trop froid, ni trop chaud. Le champagne est un vin, à boire comme tel donc.
3. LE CARAFAGE DU CHAMPAGNE EST-IL INTERDIT ?
Faux. Sa qualité sera mieux mise en valeur en carafe.
4. PEUT-ON METTRE UN OU DEUX GLAÇONS DANS SON VERRE DE CHAMPAGNE ?
Oui ! Une fois l’effervescence amoindrie, on sentira mieux le goût du vin. Attention, audelà de quatre glaçons on parle de « piscine ». À boire au bord d’une vraie piscine, généralement quand le vin n’est pas bon. Le touillage aussi est autorisé.
5. DOIT-ON DIRE FLÛTE OU COUPE ?
C’est la question qui divise le plus les amateurs de champagne le soir du Nouvel An. Flûte ou coupe ? Ni l’une ni l’autre. Pour les professionnels du milieu (sommelier et restaurateurs compris), le champagne doit être servi comme un vin, ce qu’il est, dans un verre tulipe de préférence.
6. FAUT-IL BOIRE DANS UN VERRE SALE (DU MOINS PAS PARFAITEMENT PROPRE) ?
Vrai. Calcaire, tartre, poussière... Les bulles du champagne se forment à partir des impuretés présentes sur les parois du verre.
7. QUE PEUT-ON MANGER AU CHAMPAGNE ?
Des huîtres à la crème de champagne. Du magret de canard et purée de panais à la poire. Une mousse au chocolat blanc et à la truffe...