LA RECETTE ÉTHIQUE DE MAURO
DE MENDOZA À LA PLATA EN PASSANT PAR LA PATAGONIE, LES INGRÉDIENTS DES BURGERS DE CARNE REFLÈTENT LA BIODIVERSITÉ DES TERRITOIRES ARGENTINS. EN VOICI CINQ, DÉCRYPTÉS PAR MAURO COLAGRECO, SANS OUBLIER LA BIÈRE !
LE PAIN
« Il est fabriqué à La Plata, artisanalement et sans conservateurs, par un de mes amis d’enfance Sebastián Pérez. Les farines qu’il utilise sont sans additifs, et tous les pains sont façonnés à la main.
Il produit jusqu’à 42 000 burgers chaque mois. »
LA VIANDE
« La viande provient uniquement d’élevages de bovins de pâturage. Les animaux vivent en plein air et ne reçoivent pas de compléments alimentaires. C’est important pour nous de travailler avec des éleveurs qui font tourner les bêtes sur des étendues où la biodiversité de la nature est respectée. »
LES TOMATES
« Il y a les tomates fraîches d’été, c’est-à-dire récoltées de décembre à mars. Les semences sont issues de variétés anciennes, non modifiées et les tomates sont plein champ et sans traitements chimiques.
Et puis durant l’hiver, nous utilisons les tomates en conserve. Nous soutenons des familles, petits producteurs situés près de Mendoza. »
LE KETCHUP
« Nous le réalisons selon notre recette. Tomates fraîches bio cultivées près de La Plata.
Pas d’ajout de concentré de tomate, sans conservateur.
Juste des ingrédients frais, comme les oignons, le sucre de canne, le vinaigre et les épices. »
LE BACON
« Notre bacon provient de Cabaña Las Dinas, une entreprise qui transforme des porcs avec une traçabilité rigoureuse des bêtes, élevées sans hormones de croissance. »