MYTHOLOGIES

La folie des germoirs en cuisine.

JJUS U’À IL Y A UEL UES ANNÉES, nous vivions dans un monde pasteurisé, ou tout du moins dominé par le fantasme de la pasteurisation, cette forme de conservation des aliments qui élimine une grande partie des germes via un procédé de chauffage. Aujourd’hui, les esprits évoluent. En témoigne l’apparition dans nos intérieurs de l’emblématique germoir qui fait ressembler les cuisines d’aujourd’hui au potager survivaliste de Seul sur Mars. Posséder un de ces bocaux en verre, plastique ou terre cuite, vous classe d’emblée dans les adeptes de l’alimentation saine. Si, à 50 ans, t’as pas un germoir, c’est que t’as raté ta vie, pourrait-on dire en paraphrasant un célèbre publicitaire. Riches en vitamines, acides gras et aminés, protéines, enzymes, les graines (de sarrasin, de lentille, de blé, de tournesol), après trempage et une fois germées, deviennent alors ce super-aliment à la valeur nutritive démultipliée, un truc censé décupler vos forces et doper vos défenses immunitaires, comme la petite boule qui vous rend provisoirement invincible dans Pac Man. Germination, fermentation : tous ces trucs a priori un peu étranges, aux allures de hobbies pour hippie, sont désormais au sommet de la tendance. C’est comme si, ne supportant plus l’arrière-goût de Roundup qui accompagne les produits issus de l’agriculture intensive, nous avions entrepris de réinscrire progressivement notre alimentation dans un processus naturel. À l’instar du ké ir, cette boisson fermentée très en vogue, le germoir se trouve au coeur d’un nouveau storytelling domestique où chacun veut se persuader qu’il est un fermier urbain potentiel, l’agent actif d’une reconquête des territoires perdus par la nature, bref un individu autonome qui n’a pas besoin des supermarchés depuis qu’il agrémente sa salade de ilaments un peu chelous. Cependant, dès que le Nutella vient à manquer, on se rend compte que cette fable néo-rousseauiste est largement exagérée, et on retourne vite faire un tour dans la grande surface la plus proche pour se réapprovisionner. Une fois passé l’effet de mode, on peut également parier que beaucoup de germoirs iniront dans les placards, à côté de la machine à pain et de la vieille yaourtière empoussiérée. Mais ce n’est pas grave, car dans les esprits, l’hypothèse concrète d’un nouveau monde aura germé.