Avez-vous goûté le camembert au malabar ?
Les arômes de sous-bois du camembert et les notes de réglisse d’un malabar d’Indonésie, les parfums de trèfles du Beaufort avec les saveurs fruitées d'un grand cru du Honduras, les senteurs de noisettes de l'Ossau-Iraty mêlées à celles boisées d'un arabica du Burundi... Ce ne sont que quelques-uns des accords suggérés par le torréfacteur niçois Malongo autour des fromages et… du café ! « Le secret est de toujours marier les fromages avec un café moulu, plus doux et moins acide que les expressos », explique Delphine Luison, le « nez » des accords fromages et cafés Malongo. Un cocktail bien corsé et beurré (pour relever encore plus les arômes) qui fait visiblement de plus en plus d'adeptes au petit-déjeuner. Dans les 60's, seuls 4% des Français trempaient ainsi leur Vieux Pané ou leur Pont-L'Evêque dans une tasse de café. Mais ces dernières années, ce nombre aurait presque triplé selon les chercheurs du Crédoc*, sous l'effet conjugué du boom des fromages de terroirs et de la « chrono-nutrition », qui privilégie la dégustation de gras saturés au réveil (et évite les fringales subites). Le top des fromages au petit-déjeuner ? « Une caresse de Roquefort sur un croissant de la veille, répond le meilleur ouvrier de France fromager, Xavier Thuret. Vous prenez un croissant un peu rassis que vous éventrez en deux, puis réchauffez au grille-pain. Vous étalez ensuite sur chaque tranche le coeur d'un Roquefort bien crémeux à température ambiante… Avec un café moulu du Brésil infusé à froid, ce n'est pas encore l'orgasme sur une tartine, mais ça y ressemble... » Et si on remet le couvert ? « Une brioche avec du Brie de Meaux et un café un peu corsé du Congo. Les effluves de crème et de champignon sur le moelleux beurré de la viennoiserie et les agrumes du Blue Mountain, comment vous dire ? On est très loin du Maroilles/café au lait. Même si j'aime bien aussi... »
Les fromages au petit-déj' font leur grand retour avec l’explosion des cafés gourmets.
Bonne nouvelle !
Non seulement ça réveille, mais en plus c’est recommandé par la médecine…
Une petite tartine ?