LES FABLES DE LA FONTAINE
À deux pas de la Tour Eiffel, près de la Fontaine de Mars (Paris 7è), souffle un vent iodé. Entre ses huîtres fumées au foin et en gelée d’eau de mer et son effiloché d’aile de raie accompagné d’une émulsion de céleri aux agrumes, la cuisine marine de la jeune chef Julia Sedefdjian donne furieusement envie d’une escapade littorale. À seulement 21 ans, la Niçoise d’origine a pris les rênes des Fables de la Fontaine – ouvert il y a plus de 15 ans par le grand Christian Constant – pour nous emmener en croisière gastronomique, généreuse, mais abordable. Le secret : proposer des produits méconnus du grand public, moins chers mais de tout aussi bonne facture (ça douille un peu, quand même). Son haddock cru et cuit, agrémenté d’un jaune d’oeuf croustillant et de poireaux croquants, rehaussé d’une sauce d’algues, convainc même les plus réfractaires aux poissons de succomber à l’appel du large. O.M.
Dirigée par une chef remarquable (Julia Sedefjian, voir photo), ce resto de poissons est le seul de nature à convertir les viandards.