LES FABLES DE LA FON­TAINE

Grand Seigneur - - Entretien -

À deux pas de la Tour Eif­fel, près de la Fon­taine de Mars (Pa­ris 7è), souffle un vent io­dé. Entre ses huîtres fu­mées au foin et en ge­lée d’eau de mer et son ef­fi­lo­ché d’aile de raie ac­com­pa­gné d’une émul­sion de cé­le­ri aux agrumes, la cui­sine ma­rine de la jeune chef Ju­lia Se­defd­jian donne fu­rieu­se­ment en­vie d’une escapade lit­to­rale. À seule­ment 21 ans, la Ni­çoise d’ori­gine a pris les rênes des Fables de la Fon­taine – ou­vert il y a plus de 15 ans par le grand Ch­ris­tian Constant – pour nous em­me­ner en croi­sière gas­tro­no­mique, gé­né­reuse, mais abor­dable. Le se­cret : pro­po­ser des pro­duits mé­con­nus du grand pu­blic, moins chers mais de tout aus­si bonne fac­ture (ça douille un peu, quand même). Son had­dock cru et cuit, agré­men­té d’un jaune d’oeuf crous­tillant et de poi­reaux cro­quants, re­haus­sé d’une sauce d’algues, convainc même les plus ré­frac­taires aux pois­sons de suc­com­ber à l’ap­pel du large. O.M.

Di­ri­gée par une chef re­mar­quable (Ju­lia Se­def­jian, voir pho­to), ce res­to de pois­sons est le seul de na­ture à conver­tir les vian­dards.

ADRESSE :

131 rue Saint-Do­mi­nique 75007 Pa­ris TÉ­LÉ­PHONE :

01 44 18 37 55

PRIX :

En­vi­ron 70 eu­ros

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