CHEZ MICHEL
Probablement l’une des meilleures cantines 2016 ! Le jeune chef japonais Massa, parlant à peine Français mais connaissant son Escoffier sur le bout des doigts, vient de débarquer de chez l’ami Camdeborde (Relais du comptoir, Paris 6è) pour reprendre les cuisines de cette vieille maison de la rue de Belzunce (Paris 10è), haut lieu de la résistance sous l’occupation derrière l’Eglise Franz Lizt, géré depuis quelques années par le voisin Thierry Breton (La Pointe du Groin, Chez Casimir). Et le moins qu’on puisse dire, c’est que le résultat est remarquable ! Ballotine de pigeon au foie gras, pâté de campagne au baba ganoush, risotto aux asperges vertes, échine de cochon au Paprika fumé, bavette Angus sauce vin rouge, purée, roquette et parmesan… La moindre assiette est exécutée de main de maître, on croirait du Magritte en chiffonnade. D’accord, les produits sont bons, la cave accueillante, la terrasse exceptionnelle et la serveuse particulièrement pro, mais quel talent ! Attention, c’est un bon. O.M.
Le futur Robuchon Japonais fait des merveilles dans un petit resto de quartier avec vue imprenable sur l’Eglise. Il parait que ca s’appelle le bonheur…