LE TRAVERSIÈRE
Ne vous fiez pas aux apparences, ce type est un génie. Voici Johnny Benariac, le sage poète de la bidoche et des volailles de Ledru-Rollin (Paris 12è). Dans son auberge aux vitres fumées (Le Traversière), où il retourne des viandes marinées au milieu de la nuit, il régale ses voisins syndicalistes de la RATP et quelques fines équipes du marché Aligre tout proche, avec ses dernières trouvailles du jour : pintades, coquelets, pigeonneaux. Certains chasseurs viennent parfois même lui proposer en direct des bestiaux à cuisiner qu'il refuse, contrôle de tracabilité oblige. Neveu de Denise Benariac de la Tour Monthléry, le resto à flics des Halles (Paris
1er), il n'est jamais aussi heureux que lorsque ses clients prennent leur pied à table. Son chef d'oeuvre absolu : le Châteaubriand aligot fermier. Une pure merveille. O.M.
Le restaurant de Johnny Benariac, un poète de la viande et du gibier, est l'une des cantines les plus recherchées de Paris. Un endroit incontournable