BENOIT

Après plus de cent ans d’existence, l’ancien bistrot des Halles est devenu une auberge-musée connue jusqu’au Japon (Benoit Tokyo, à Shibuya). Mais ça n’empêche pas la chef Fabienne Eymard de faire des merveilles dans les cuisines de la maison-mère. Son Chateaubriand Rossini et pommes de terre boulangères à la truffe noire est une claque ! Une vraie tornade ! Un océan de plaisirs gloutons et digestions crapuleuses. Ses canettes des Dombes rôties et sa Fricassée de volaille aux asperges ont ramené la paix dans bien des familles. Quant à ses Profiteroles sauce chocolat chaud, on en rêve des semaines après. Il n’y pas juste de la « bouille » chez cette cuisinière qui rappelle la mère Brazier, il y a de la tendresse. Peut-être même de l’or.

20 rue Saint-Martin, Paris 4e. Ouvert 7j/7. Tel : 01 58 00 22 05.