1 — BISTRO PA­RA­DIS, JUS­QU’AU BOUT DE LA NUIT

Grand Seigneur - - Restaurant - T.L.G.

Il y avait là une pe­tite cam­buse nom­mée le Cris­tal, au fond de la­quelle une grand-mère en pan­toufles, voi­lée par la fu­mée des poê­lons, dé­li­vrait pous­si­ve­ment oeufs mayo et ba­vettes frites. Puis vint le Bistro Pa­ra­dis, fraîche en­seigne dont le pen­chant pour la bis­tro­no­mie pro­prette fit, à pre­mière vue, re­gret­ter le graillon et l’ome­lette trop cuite de ma­mie... Grave er­reur !

Dans son res­to-cou­loir, le chef bré­si­lien Alexandre Fur­ta­do dé­niaise le genre, usant du vi­bra­to au­ri­verde pour se­couer son monde. En té­moigne cette in­croyable basse côte de boeuf flan­quée de jus cor­sé de vo­laille et de fa­ro­fa (une cha­pe­lure du pays aux oi­gnons ca­ra­mé­li­sés et lard fu­mé), ou ce pé­ta­ra­dant tar­tare de do­rade, ti­tillé par du com­ba­va et des co­peaux de noix de co­co tor­ré­fiée. En salle, le vo­lu­bile Yoann Dinh ajoute à la fu­ria et donne en­vie de re­com­man­der jus­qu’au bout de la nuit ce Mi­ner­vois du Do­maine La Si­ra­nière (in­trou­vable ailleurs !), aus­si vif et dé­lu­ré qu’une dan­seuse de ca­rim­bo.

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