2— APICIUS, LES DOU­CEURS DU PA­LAIS

Grand Seigneur - - Restaurant - T.L.G.

Dans la rue d’Ar­tois (8e), il est un long mur par-des­sus le­quel on hisse sa cu­rio­si­té sur la pointe des pieds, dé­si­reux d’aper­ce­voir l’un des plus beaux hô­tels par­ti­cu­liers de la ville. Un vrai pe­tit châ­teau de Mou­lin­sart, qui rou­pille à l’abri des re­gards sur son ma­te­las de ver­dure et consti­tue le nou­vel ho­ri­zon de Ma­thieu Pa­caud, chef pro­dige confit dans l’am­bi­tion, au­réo­lé d'une étoile au Di­vel­lec (7e) et au Do­maine de Mur­to­li (Corse). Si l’en­fi­lade de salons bour­geois, avec leurs pla­fonds peints et lustres Na­po­léon III, a de quoi émous­tiller, le spec­tacle est ailleurs. Sur la terrasse en fait, qui donne l’im­pres­sion, entre gra­viers, pe­louses et pa­ra­sols blancs, d’être convié à une gar­den-par­ty de mi­nis­tère. On dé­livre ici lan­gous­tines sau­vages ra­fraî­chies au ca­viar Golden, pi­geon de Bresse et mous­se­line de bet­te­raves cra­pau­dines, ou en­core ho­mard bleu des îles Chau­sey flan­qué de la pêche du jar­din. Rayon li­quides, gloire au Châ­teau La­gré­zette, un Mal­bec plus élé­gant qu’un maître d’hô­tel lon­do­nien, ou au ren­ver­sant Coche-Du­ry, la crème de la Bour­gogne ! So chic.

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