JOHN BELSHAM « LE MEILLEUR ROSÉ DE LA TERRE »

À la tête des vignes du Château La Coste (Bouches-du-Rhône), ce vigneron néozélandais nourrit les plus folles ambitions pour son Grand Vin Rosé…

Vous entendez incruster le Château La Coste sur la photo de famille des meilleurs producteurs de vins rosés du monde… quel est le mode opératoire?

Tout d’abord, il faut une exploitation en Provence, car c’est le terroir des meilleurs vins rosés de la planète. Vient ensuite le choix des cépages : pour notre Grand Vin Rosé, nous avons choisi le Grenache (95%), et le Vermentino (5%). En temps voulu, nous sélectionnons les grappes sur les pieds les plus anciens et les mieux exposés.

À quel moment le raisin est-il récolté ?

Les vendanges ne sont pas planifiées et il nous arrive très souvent de récolter en pleine nuit, ou très tôt le matin. La fraîcheur des fruits est ainsi préservée jusqu’à l’arrivée dans la cave. Notre chai, dessiné par Jean Nouvel (architecte du musée du Quai Branly et de la Philharmonie de Paris ndlr), est équipé d'un système de réfrigération de pointe qui conserve le froid tout au long de la vinification.

Quel est votre secret pour produire un rosé aussi racé ?

Il ne faut pas trop de choses qui entrent ou sortent du vin. Pour conserver son caractère, nous préférons les cuves en inox à celles en béton ou en bois. Rien ne doit être laissé au hasard si nous voulons toucher le Graal : produire LE meilleur vin rosé de la terre !