OIGNONS CALÇOTS BRÛLÉS

Pour 4 personnes :

— 2 oignons calçots — 1 gros oignon blanc — 1 gousse d'ail

— 1 citron vert

— Thym

— Laurier

— Huile d'olive « Lorsque je vais skier à Baqueira, côté Catalogne espagnole, il y a sur la route un petit village où je m'arrête tout le temps.

Un type y prépare des oignons calçots brûlés : il les prend, les épluche, les met dans la braise, puis les sert comme ça.

On les casse, et on les mange. J'ai repris le principe pour ma recette, en l'agrémentant d'une tombée d'oignons blancs confits tout doucement au four avec thym, ail, laurier et un peu d'huile d'olive, le tout assaisonné ensuite au vinaigre. Cela permet d'amener à la fois de la douceur et de l'acidité, qui contrebalancent l'amertume de l'oignon calçot brûlé. Ce plat a de la personnalité, à l'image de la cuisine catalane, très intéressante, aux goûts bien marqués. » 1 — Couper les oignons blancs en gros morceaux, les faire confire au four (2 heures à 160°C) avec thym, ail, laurier et un peu d'huile d'olive.

2 — Assaisonner les oignons blancs avec du vinaigre pour amener

de l'acidité .

3 — Enduire les oignons calçots d'huile, puis les faire brûler au chalumeau, ou au grill durant 10 minutes.

4 — Disposer les oignons calçots en V dans l'assiette, aux côtés des oignons blancs.

5 — Parsemer du zeste de citron vert sur l'ensemble.