Ta­pas, bo­de­gas et ver­mu­te­rias

Grands Reportages - - Week-end Espagne -

Dans les pas de Pepe Car­val­ho, le dé­tec­tive gour­met des po­lars de Mon­tal­ban, le vi­si­teur en quête d’ex­pé­riences cu­li­naires in­édites échoue­ra tôt ou tard à Sant An­to­ni, l’an­cien quar­tier des ca­ba­rets re­mis à la mode par El Ti­ckets des frères Al­bert et Fer­ran Adrià. Les an­ciens chefs du lé­gen­daire El Bul­li ont inau­gu­ré en 2011 ce bar à ta­pas très bran­ché. La façade a des faux airs de ci­né­ma à l’an­cienne. Le spec­tacle à l’in­té­rieur se dé­cline en six comp­toirs entre les­quels les clients évo­luent li­bre­ment. Ac­cou­plé au Ti­ckets, le 41° pro­pose une ex­pé­rience de haut vol : 41 plats pour quatre heures de dé­gus­ta­tion ! De l’autre cô­té de l’ave­nue Pa­ral•lel, les frères Adrià ont ou­vert en 2013 la Bo­de­ga 1900, une ver­mu­te­ria pour l’apé­ro tra­di­tion­nel ca­ta­lan (ver­mouth et amuse-gueules). L’em­pire Adrià ne cesse de croître dans le quar­tier avec le Pak­ta, dé­dié à la cui­sine nik­kei (fu­sion nip­po-pé­ru­vienne) et le Yauar­can, spé­cia­li­sé dans la cui­sine mexi­caine. Plus au nord de Sant An­to­ni, la Fà­bri­ca Mo­ritz, une an­cienne bras­se­rie (1856), a été re­mo­de­lée par l’ar­chi­tecte Jean Nouvel. Le dé­cor mêle de­si­gn contem­po­rain et architecture an­cienne. Les murs de briques sont dé­co­rés des an­tiques pu­bli­ci­tés de la marque Mo­ritz, tan­dis qu’un jar­din ver­ti­cal ta­pisse le fond de la salle. Les bières ar­ti­sa­nales sont bras­sées au sous-sol et, au rez-de-chaus­sée, un gi­gan­tesque comp­toir d’étain in­vite à les dé­gus­ter en di­rect. Le res­tau­rant, di­ri­gée par le chef Jor­di Vi­là, pro­pose des ta­pas et des plats d’une cui­sine ca­ta­la­no-al­sa­cienne. Pour ex­plo­rer les bo­de­gas les plus se­crètes, in­times et au­then­tiques de Barcelone, op­tez pour une soirée ami­cale en com­pa­gnie d’Abo­ri­gens, un groupe de jeunes jour­na­listes lo­caux pas­sion­nés de gas­tro­no­mie. Ils vous condui­ront hors des sen­tiers bat­tus, à la dé­cou­verte de bars po­pu­laires, de ver­mu­te­rias in­so­lites et de ta­vernes convi­viales où se dé­guste la meilleure cui­sine ca­ta­lane, à base de pa amb to­ma­quet (pain à la tomate), de sar­dines à la ca­zue­la (ra­goût), de sar­sue­la (bouilla­baisse), de fi­deua (pael­la aux ver­mi­celles), de mo­rue aux es­car­gots et autres délices lo­caux. www.ti­ckets­bar.es www.mo­ritz.cat www.abo­ri­gens­bar­ce­lo­na.com

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