LE CANARD À LA VANILLE

1986. À l’occasion d’un concours culinaire visant à valoriser la précieuse épice, Eva Annibal, cuisinière à Bras-Panon a créé le canard à la vanille. Depuis, ce plat s’inscrit dans les classiques.

POUR 6 PERSONNES

- Un canard d’environ 2 kg - 2 gousses de vanille - 3 belles tomates - 1 gros oignon - 5 gousses d’ail - 1 carotte - 1 cuiller à soupe rase de farine - 1 cuillère à café bombée de sucre de canne roux - 1 bouquet garni - Sel et poivre - Un peu d'huile Lever les poitrines et découper les cuisses du canard. Les faire dorer dans une cocotte, avec un peu d’huile. Réserver en ne conservant qu’un fond de gras. Émincer l’oignon, couper l’ail finement, tailler carotte et tomates en dés, fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Après avoir ajouté la farine et le sucre, faire revenir l’ensemble dans la cocotte quelques minutes sans cesser de remuer. Remettre le canard, ajouter de l'eau à hauteur, le bouquet garni, saler, poivrer. Cuire d’abord à feu vif, puis diminuer progressivement jusqu’à évaporation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz blanc et un rougail.