LE CANARD À LA VA­NILLE

Grands Reportages - - Biodiversité -

1986. À l’oc­ca­sion d’un concours cu­li­naire vi­sant à va­lo­ri­ser la pré­cieuse épice, Eva An­ni­bal, cui­si­nière à Bras-Pa­non a créé le canard à la va­nille. De­puis, ce plat s’ins­crit dans les clas­siques.

POUR 6 PER­SONNES

- Un canard d’en­vi­ron 2 kg - 2 gousses de va­nille - 3 belles to­mates - 1 gros oi­gnon - 5 gousses d’ail - 1 ca­rotte - 1 cuiller à soupe rase de fa­rine - 1 cuillère à ca­fé bom­bée de sucre de canne roux - 1 bou­quet gar­ni - Sel et poivre - Un peu d'huile Le­ver les poi­trines et dé­cou­per les cuisses du canard. Les faire do­rer dans une co­cotte, avec un peu d’huile. Ré­ser­ver en ne conser­vant qu’un fond de gras. Émin­cer l’oi­gnon, cou­per l’ail fi­ne­ment, tailler ca­rotte et to­mates en dés, fendre les gousses de va­nille dans le sens de la lon­gueur. Après avoir ajou­té la fa­rine et le sucre, faire re­ve­nir l’en­semble dans la co­cotte quelques mi­nutes sans ces­ser de re­muer. Re­mettre le canard, ajou­ter de l'eau à hau­teur, le bou­quet gar­ni, sa­ler, poi­vrer. Cuire d’abord à feu vif, puis di­mi­nuer pro­gres­si­ve­ment jus­qu’à éva­po­ra­tion. Rec­ti­fier l'as­sai­son­ne­ment si né­ces­saire. Ser­vir avec du riz blanc et un rou­gail.

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