SA­VEURS PÉI

Grands Reportages - - Biodiversité -

Man­ger à la Réu­nion offre l’oc­ca­sion de goû­ter des pro­duits lo­caux ; à l’apé­ri­tif, on opte pour un bon­bon pi­ment - bei­gnet far­ci de pois du Cap - un bou­chon (bou­lette de porc em­mi­tou­flée de pâte de riz cuit à la va­peur - voir pho­to ci-contre) ou quelques sar­cives – tra­vers de porc ou mor­ceau de pou­let en­duits de miel et grillés. Pour ac­com­pa­gner les ra­goûts, on teste le riz-maïs, les len­tilles de Ci­laos, les brèdes (feuilles de lé­gumes cuites en fri­cas­sée ou en bouillon), le rou­gail – mé­lange de fruits ou lé­gumes fi­ne­ment ha­chés et re­le­vés. C’est entre oc­tobre et dé­cembre que sont pê­chés les bi­chiques, ale­vins pri­sés en car­ri. Mais tes­ter les sa­veurs péi re­lève aus­si de l’ex­pé­rience: ain­si, en pé­riode de ca­rême on dé­guste les larves de guêpes, qui rem­placent avan­ta­geu­se­ment la viande; en fri­ture ou en rou­gail, ce met, aus­si dé­li­cat que recherché, jus­ti­fie l’ap­pel­la­tion de ca­viar réu­nion­nais : le ki­lo se né­go­cie au­tour de 150 €!

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.