SAVEURS PÉI

Manger à la Réunion offre l’occasion de goûter des produits locaux ; à l’apéritif, on opte pour un bonbon piment - beignet farci de pois du Cap - un bouchon (boulette de porc emmitouflée de pâte de riz cuit à la vapeur - voir photo ci-contre) ou quelques sarcives – travers de porc ou morceau de poulet enduits de miel et grillés. Pour accompagner les ragoûts, on teste le riz-maïs, les lentilles de Cilaos, les brèdes (feuilles de légumes cuites en fricassée ou en bouillon), le rougail – mélange de fruits ou légumes finement hachés et relevés. C’est entre octobre et décembre que sont pêchés les bichiques, alevins prisés en carri. Mais tester les saveurs péi relève aussi de l’expérience: ainsi, en période de carême on déguste les larves de guêpes, qui remplacent avantageusement la viande; en friture ou en rougail, ce met, aussi délicat que recherché, justifie l’appellation de caviar réunionnais : le kilo se négocie autour de 150 €!