LA RESTAURATION

La cuisine réunionnaise est à l’image de l’Île : métissée, généreuse et ouverte aux influences indienne, chinoise, malgache et française. À l'apéritif, on pourra ainsi voir se côtoyer sur la table des samoussas d'origine indienne, des « bouchons » (bouchées de porc cuites à la vapeur) de tradition chinoise, des « bonbons piment » et des amuse-gueules « métros ». La cuisine, familiale, s'articule autour du carri, un ragoût à base de tomates, ail, gingembre, curcuma et safran, dans lequel peuvent être cuisinés des saucisses, du poulet, du poisson, des fruits de mer. Il est servi accompagné de riz blanc, de haricots et de condiments appelés rougails. Là est le piège pour les nouveaux venus : autant les plats réunionnais sont rarement épicés, autant les rougails peuvent être (vraiment !) forts.