LA RES­TAU­RA­TION

Grands Reportages - - Guides Pratiques -

La cui­sine réunion­naise est à l’image de l’Île : mé­tis­sée, gé­né­reuse et ou­verte aux in­fluences in­dienne, chi­noise, mal­gache et fran­çaise. À l'apé­ri­tif, on pour­ra ain­si voir se cô­toyer sur la table des sa­mous­sas d'ori­gine in­dienne, des « bou­chons » (bou­chées de porc cuites à la va­peur) de tra­di­tion chi­noise, des « bon­bons pi­ment » et des amuse-gueules « mé­tros ». La cui­sine, fa­mi­liale, s'ar­ti­cule au­tour du car­ri, un ra­goût à base de to­mates, ail, gin­gembre, cur­cu­ma et sa­fran, dans le­quel peuvent être cui­si­nés des sau­cisses, du pou­let, du pois­son, des fruits de mer. Il est ser­vi ac­com­pa­gné de riz blanc, de ha­ri­cots et de condi­ments ap­pe­lés rou­gails. Là est le piège pour les nou­veaux ve­nus : au­tant les plats réu­nion­nais sont ra­re­ment épi­cés, au­tant les rou­gails peuvent être (vrai­ment !) forts.

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