CANNE À SUCRE

Impossible de passer à côté des champs de canne à sucre, mais ayez l'oeil pour visiter les anciennes (et nouvelles) sucreries avant de faire un tour à la Saga du Rhum.

BONNES PISTES

Sucrerie du Gol. Pour plus d'intérêt, l'usine ne s'ouvre aux curieux que pendant la « campagne sucrière » - entendez : la saison, entre juillet et décembre. Une guide vous fait découvrir tout le processus de cette sucrerie moderne du groupe Tereos, depuis la réception des cannes à la centrifugation des cristaux. Il est même possible de suivre le processus de broyage et de décantation de nuit ! Entrée : 8 € ;5 € pour les - de 11 ans ; interdit aux - de 7 ans). Rond-PointduGol,Saint-Louis-Tél.00262910547.

L'étoile sucrée. Stella Matutina (« étoile matinale », le surnom de Vénus) c'est cette ancienne usine devenue musée. On y est accueilli par d'intimidantes machines à vapeur, et on découvre tout le procédé sucrier à travers les âges, autant à travers des schémas clairs que d'amusants dioramas grandeur nature - qui portent au zénith l'art de la pédagogie industrielle. AlléedesFlamboyants,Piton-Saint-Leu Tél.00262341624.

La Saga du Rhum. Ce n'est pas un livre, c'est un musée de Saint-Denis. Situé dans les locaux d'une des rares distilleries à produire du rhum agricole (à base

de jus de canne, donc, et pas de résidus de sucre comme le traditionnel). De manière chronologique, des diverses espèces de cannes à l'ancien moulin de la distillerie, l'hôte parcourt dans de chauds effluves les étapes de la fabrication de ce qu'on appelait naguère

guildive ou arack. CheminFredeline,Saint-Pierre Tél.00262358190-www.sagadurhum.fr

7 Sous le signe du tenglier. La distillerie Rivière du Mât, à Saint-Benoît, est accessible sur réservation, et pendant toute la saison du rhum. Découvrir les alambics et les immenses cuves de bois où le breuvage, tiré des mélasses du Gol et de Bois-rouge, est vieilli d'après les méthodes… de l'armagnac ! Anecdote : le logo de la marque est un tanglier, croisement imaginaire d'un hérisson ( tang, en créole) et d'un sanglier.DistillerieRivièreLeMat,cheminManioc, zoneindustrielledeBeaufonds,Saint-Benoît Tél.00262502732-www.rdm.com