LA TÊTE DE MOINE

Grands Reportages - - Dossier -

Les herbes aro­ma­tiques des pâ­tu­rages du Ju­ra suisse as­surent à ce cé­lèbre fro­mage AOP le goût par­fu­mé et unique qui est en­core plus re­le­vé s’il est cou­pé en fines la­melles, ou en ro­settes, à l’aide de la « gi­rolle ». L’in­ven­tion des moines de l’ab­baye de Bel­le­lay date de 1192. Ce fro­mage à pâte mi­dure leur ser­vait de mon­naie, no­tam­ment pour payer les im­pôts. Vi­sites de la Mai­son de la Tête de Moine à Bel­le­lay ou des fro­ma­ge­ries de SaintI­mier et Saignelégier d’où sortent les cé­lèbres fro­mages ronds à la fois AOC et AOP. www.mai­son­de­la­te­te­de­moine.ch www.te­te­de­moine.ch

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