ARZAK, UNE SAGA FAMILIALE

Figure de proue de la nouvelle cuisine basque, Juan Mari Arzak arbore trois étoiles au Guide Michelin sans interrup on depuis 1989. Il officie désormais en tandem avec sa fille Elena, élue quant à elle meilleure femme chef du monde par la revue britannique Restaurant en 2012. Elena Arzak, 44 ans, formée en France chez Troisgros, Bras, Gagnaire, au Carré des Feuillants, et en Espagne à El Bulli, incarne la quatrième généra on aux fourneaux. C’est dans ce même manoir familial, planté au sommet de la colline de Miracruz, à la sor e de la ville, que ses grandsparents ouvrirent une taverne en 1897. Le passage de relais se fait en douceur entre le père et sa fille, qui perpétuent une gastronomie fidèle aux tradi ons basques et ouverte sur le monde, toujours en quête de nouvelles créa ons. À l’étage, Juan Mari et Elena ont créé leur laboratoire de recherche culinaire, riche de plus de 2 000 épices et saveurs du monde en er, où ils concoctent leurs futurs plats. On ne saurait trop conseiller de casser sa relire pour savourer leur menu dégusta on, incroyable défilé de surprises et de mises en scène. Des goûts inouïs, des associa ons ina endues : ce sera assurément l’une des plus inoubliables expériences culinaires de votre vie. www.arzak.es