ARZAK, UNE SA­GA FA­MI­LIALE

Grands Reportages - - Découverte Espagne -

Fi­gure de proue de la nou­velle cui­sine basque, Juan Ma­ri Arzak ar­bore trois étoiles au Guide Mi­che­lin sans in­ter­rup on de­puis 1989. Il of­fi­cie dé­sor­mais en tan­dem avec sa fille Ele­na, élue quant à elle meilleure femme chef du monde par la re­vue bri­tan­nique Res­tau­rant en 2012. Ele­na Arzak, 44 ans, for­mée en France chez Trois­gros, Bras, Ga­gnaire, au Car­ré des Feuillants, et en Es­pagne à El Bul­li, in­carne la qua­trième gé­né­ra on aux four­neaux. C’est dans ce même ma­noir fa­mi­lial, plan­té au som­met de la col­line de Mi­ra­cruz, à la sor e de la ville, que ses grands­pa­rents ou­vrirent une ta­verne en 1897. Le pas­sage de re­lais se fait en dou­ceur entre le père et sa fille, qui per­pé­tuent une gas­tro­no­mie fi­dèle aux tra­di ons basques et ou­verte sur le monde, tou­jours en quête de nou­velles créa ons. À l’étage, Juan Ma­ri et Ele­na ont créé leur la­bo­ra­toire de re­cherche cu­li­naire, riche de plus de 2 000 épices et sa­veurs du monde en er, où ils concoctent leurs fu­turs plats. On ne sau­rait trop conseiller de cas­ser sa re­lire pour sa­vou­rer leur me­nu dé­gus­ta on, in­croyable dé­fi­lé de sur­prises et de mises en scène. Des goûts in­ouïs, des as­so­cia ons ina en­dues : ce se­ra as­su­ré­ment l’une des plus in­ou­bliables ex­pé­riences cu­li­naires de votre vie. www.arzak.es

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