SER­GENT RE­CRU­TEUR

Infrarouge - - SORTIR -

Elle est loin la ta­verne d’an­tan et ce n’est pas plus mal. Si le nom reste, c’est dé­sor­mais un lieu de haute gas­tro­no­mie, où le chef An­to­nin Bon­net (ex Mi­chel Bras à La­guiole), qui ne jure que par le beau, le bon, le simple, l’ex­cel­lence, n’a pas hé­si­té à ou­vrir sa cui­sine sur la salle… pour mieux la par­ta­ger. Elle se sa­voure dans un dé­cor sa­vam­ment mis en scène par Jaime Hayon. Le bar, sorte de sas de dé­com­pres­sion, in­vite à im­pro­vi­ser un mi­ni dî­ner au­tour d’un hot-dog au ho­mard bleu (28 €) ou un sa­shi­mi de thon de ligne Saint-Jean-de-Luz (14 €) en pa­ral­lèle d’une jo­lie carte à boire. Mais, pour les choses sé­rieuses, ça se passe der­rière le ri­deau de verre en nid d’abeille. On ac­cepte un des deux me­nus carte blanche (65 et 95 €) et les plats dé­filent. Le chef use et s’amuse d’un rare four à char­bon . Ima­gi­nez ce que les cuis­sons basses tem­pé­ra­tures ont pré­ser­vé et ce que le chef vous a ré­ser­vé ! Fer­mé le di­manche et le lun­di. 41 rue Saint-Louis-en-l’Ile - 75004 Pa­ris. Tél. : 01 43 54 75 42.

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