SERGENT RECRUTEUR

Elle est loin la taverne d’antan et ce n’est pas plus mal. Si le nom reste, c’est désormais un lieu de haute gastronomie, où le chef Antonin Bonnet (ex Michel Bras à Laguiole), qui ne jure que par le beau, le bon, le simple, l’excellence, n’a pas hésité à ouvrir sa cuisine sur la salle… pour mieux la partager. Elle se savoure dans un décor savamment mis en scène par Jaime Hayon. Le bar, sorte de sas de décompression, invite à improviser un mini dîner autour d’un hot-dog au homard bleu (28 €) ou un sashimi de thon de ligne Saint-Jean-de-Luz (14 €) en parallèle d’une jolie carte à boire. Mais, pour les choses sérieuses, ça se passe derrière le rideau de verre en nid d’abeille. On accepte un des deux menus carte blanche (65 et 95 €) et les plats défilent. Le chef use et s’amuse d’un rare four à charbon . Imaginez ce que les cuissons basses températures ont préservé et ce que le chef vous a réservé ! Fermé le dimanche et le lundi. 41 rue Saint-Louis-en-l’Ile - 75004 Paris. Tél. : 01 43 54 75 42.