TAOKAN

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Que ré­pondre quand on vous de­mande l’adresse d’un vrai bon chi­nois à Pa­ris ? Li­ly Wang (7e), Ly (8e), Diep (8e), Shang Pa­lace (16e)… Ques­tion cri­tères, on veut du « pas gras et qui ne reste pas sur l’es­to­mac », du « ga­ran­ti sur l’ori­gine de pro­duc­tion sans re­dou­ter un re­make de cau­che­mar en cui­sine » et une dé­co un peu plus mo­derne que les chats en por­ce­laine. Dé­sor­mais, on ré­pon­dra « Taokan ». La carte est va­riée, mais pas à ral­longe et c’est à tom­ber, nor­mal, c’est Tien-Dat Au, un des an­ciens chefs de Ma­dame Ly, qui ré­gale. Les fri­tures (nems, mais aus­si Xia He, ces pe­tites crêpes crous­tillantes aux cre­vettes) ne sont pas si grasses, cri­tère nu­mé­ro 1 va­li­dé. Les Dim Sum faits mai­son, qua­si­ment de­vant nous, ré­pondent à notre se­conde exi­gence : c’est ul­tra frais et dé­li­cat. On sa­live en­core pour le Loc Lac Beef épous­tou­flant. Le der­nier cri­tère est au-de­là de nos at­tentes : un de­si­gn contem­po­rain, zen et mo­derne, fri­sant la so­brié­té ja­po­naise, qui nous rap­pelle qu’il y a quelque temps, on man­geait des su­shis à cette adresse to­ta­le­ment re­loo­kée. Cô­té fi­nance : à part en Chine, un bon chi­nois, ça se paye (comp­ter 40 € par tête). 8 rue du Sabot, 75006 Pa­ris. Tél. : 01 42 84 18 36.

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