Amandine Chaignot, étoile vive

Soucieuse de son image, consciente de ses responsabilités, mais rattrapée par son envie de s’amuser, Amandine ménage sans cesse « la chèvre et le chou » . Rencontre dans les coulisses du Raphaël où elle brille aux commandes des cuisines. Par Hervé Proute

Progrès secteur avez- à faire… vous dans le plus quel de pain sur la planche ? Je déteste les chiffres, je suis nulle en calcul ! Alors, bien sûr, je n’aime pas trop la gestion, la compta, la finance. La dernière fois que vous avez coupé la poire en deux, c’était à votre avantage ou pas ? J’essaie de la couper vraiment en deux ! On partage même le trognon… Parmi ceux qui crachent régulièrement dans la soupe médiatique, qui trouve encore grâce à vos yeux ? On a tendance à beaucoup critiquer les émissions culinaires. Malgré tout, certains de mes collègues peuvent les remercier d’avoir rendu à ce métier ses lettres de noblesse. Vous préférez généralement mettre les pieds dans le plat ou en avoir gros sur la patate ? Définitivement… mettre les pieds dans le plat ! Un livre, un film, une pièce dont vous n’avez pas perdu une miette ? J’ai relu récemment des grands classiques… Alexandre Dumas. Un vrai plaisir. Spectacle… la dernière fois que vous avez pleuré comme une madeleine ? Je pleure autant en épluchant des oignons que devant n’importe quelle série télé « un peu débile » de filles. Jusqu’où iriez- vous pour faire bouillir la marmite, si vous aviez un jour vraiment besoin d’argent ? Je n’hésiterai pas à faire plein d’autres choses, sauf vendre mon corps Porte Dauphine ! Qu’appréciez- vous le plus dans l’appartenance à ce qu’on appelle le gratin ? J’aime rencontrer des gens intéressants… qui me nourrissent ! Votre domaine d’activité, c’est vraiment, comme on l’entend parfois, un panier de crabes ? Disons que ce n’est pas toujours facile. Mais je le vis bien ! Quelle est la plus grosse couleuvre que vous ayez dû avaler professionnellement ? Il y a eu quelques- unes, mais avec un petit verre de Sancerre, ça passe mieux ! Le casting idéal d’un dîner improbable que vous organiseriez, c’est avec qui et pour quelles raisons ? Estelle Touzet ( sommelière du Meurice) qui nous servirait des bons petits vins, Fabrice Luchini qui mettrait de l’ambiance, Nathalie Portman, qui a l’air marrante. Jean- Jacques Goldman pour le fond musical, et Jean Teulé, pour nous raconter de belles histoires. Aux petits oignons… quel est le projet auquel vous ne sauriez dire non ? Faire un tour du monde en roulotte, pour découvrir un maximum de spécialités locales. Pourquoi pas avec Jean- Jacques Goldman ! Retrouvez Amandine Chaignot tous les jours en cuisine à l’hôtel Raphaël, dans Masterchef à partir de septembre. Et avant Noël, dans un livre de cuisine. Perso ou business, racontez- nous votre plus beau four ? Vous êtes complètement tordu ! ( rires) J’ai commencé par des études en pharmacie. Je me demande aujourd’hui encore ce que j’ai bien pu aller y faire ! Dans quel domaine ou sur quel sujet marchez- vous le plus sur des oeufs ? Dans mon travail, je suis dans la simplicité et la proximité avec ceux qui m’entourent, ce qui peut, parfois, déstabiliser. J’y fais donc attention. Que faites- vous pour aller mieux, lorsque vous n’êtes pas dans votre assiette ? Je vais manger un énorme Paris- Brest chez Conticini ( La Pâtisserie des rêves). De quel pain ne mangerez- vous jamais ? De la pub à… faire un jour des paninis, rien ne me choque ! J’ai bien trop peur de me lasser et je suis donc prête à presque tout pour ne pas prendre des habitudes.