Huit vins à la loupe

1 LA CUISINE DE MA MÈRE ( DOMAINE GROSBOIS)

CHINON 2015

Dégusté avec : des gougères truffées aux poivrons et au lard.

Quoi ? Imaginé par un ancien consultant en vinification, voici un cabernet franc vivant, pulpeux, goulayant, facile à partager, à l’inverse des cuvées régionales souvent austères dans leurs jeunes années.

Pour ? Un ou plusieurs copains, de régiment ou non, débarquant à l’improviste. 13 euros. 2 PHÉLAN SÉGUR ( CHÂTEAU PHÉLAN SÉGUR) SAINT- ESTÈPHE 2008

Dégusté avec : Des lasagnes de lotte et de légumes d’hiver ( chou).

Quoi ? Honneur à la cuvée des patrons ( les Gardinier en sont propriétaires) avec ce millésime déjà âgé exprimant un début de race des grands saint- estèphe, une trame à la fois distinguée et charpentée.

Pour ? Se réadapter aux grands médocs ayant vieilli en cave. 53 euros. 3 LE MONT BENOIT ( EMMANUEL BROCHET) CHAMPAGNE ( EXTRA BRUT)

Dégusté avec : des copeaux de comté extra- vieux. Quoi ? Ce spécialiste nouvelle génération, fou de pinot meunier ( l’autre cépage du champagne), offre une cuvée vivace, harmonieuse, tendue, crayeuse, d’une grande pureté, sans jamais verser dans le défaut zéro sucre de ces si recherchés vins « régime » .

Pour ? Un jeune monsieur n’ayant jamais connu les dosages à 10 grammes/ litre. 49 euros. 4 ROC ( VERONICA ORTEGA) BIERZO 2012 ( ESPAGNE)

Dégusté avec : une tombée de chanterelles et de pieds- de- mouton aux échalotes.

Quoi ? Cette enfant de Cadix, fille d’un torero de légende, a refait sa vie dans le nord de l’Espagne en imaginant un vin à l’opposé des canons ibériques : sans élevage, proche du fruit, éclatant, elle s’inspire manifestement de ses années de formation en Bourgogne.

Pour ? Étonner un amour de jeunesse rencontré en auberge espagnole. 41 euros. 5 LE BINE DE COSTOLIA ( TAMELLINI) SOAVE CLASSICO 2014 ( ITALIE)

Dégusté avec : une platée de coquillages de la lagune de Venise.

Quoi ? Dans cette petite appellation vénétienne, les Tamellini confectionnent un blanc très droit, dense et minéral à la fois, à l’inverse des garganega locaux souvent dilués.

Pour ? Déboucher en face du dernier soleil d’automne lors d’un repas de chasse. 22 euros. 6 SECRET MINÉRAL ( DOMAINE DENIS JEANDEAU) POUILLY- FUISSÉ 2012

Dégusté avec : des oeufs mollets bien poivrés assortis de saumon gravelax maison.

Quoi ? Avec sa tension, sa pureté, sa verticalité assumée, voici un véritable coup de coeur Taillevent, fort éloigné du chardonnay molasson produit parfois en Bourgogne sud. Magique.

Pour ? Servir à sa belle- soeur afin qu’elle comprenne ce qu’est un vin blanc. 46 euros. 7 IGLESIA VELLA ( LE ROC DES ANGES) IGP PYRÉNÉES ORIENTALES 2010 ( ROUSSILLON)

Dégusté avec : une paella d’hiver aux calamars et aux coquillages.

Quoi ? Nous voici téléporté dans un fac- similé de très grand châteauneufdu- pape blanc, un vin profond, fort, mais harmonieux et dense, un vin d’artiste, signé d’un ancien de Mas Amiel.

Pour ? Les convertis à la richesse des vinifications féminines. 43 euros. 8 PHILIPPE ALLIET VIEILLES VIGNES ( DOMAINE PHILIPPE ALLIET)

CHINON 2010

Dégusté avec : un lapin Rex du Poitou au jus de coques. Quoi ? Philippe Alliet fait partie de cette élite de gardiens d’une tradition encore vivace : les grands chinons de garde pouvant en remontrer aux grands crus bordelais. Ici, ces « vieilles vignes » de cabernet franc sur performent : jus soyeux et dense, arômes chocolatés, fruits mûrs et persistants.

Pour ? Un sommelier révolté par le changement climatique en Gironde. 26 euros.