Bruits de cui­sine

Infrarouge - - FOOD NEWS - Par Aude Ber­nard- Treille

SWEET OPENING

Si, comme le chef Li­gnac, vous êtes mor­du de tout ce qui est « cro­quant » et « gour­mand » , sa­chez qu’il vient d’inau­gu­rer une nou­velle Pâ­tis­se­rie Cy­ril Li­gnac au coeur du mar­ché Pon­ce­let. Pas­sage obli­gé, à no­ter sur la pro­chaine liste des courses. 9, rue Bayen, 75017 Pa­ris. la­pa­tis­se­ri ecy­ril­li­gnac. com

LE PLAI­SIR DU MOIS

Cé­dric Gro­let, trente ans, chef pâ­tis­sier du Meu­rice, est un chef à suivre, comme ses créa­tions. Son ir­ré­sis­tible co­okie ca­ca­huète & ca­ra­mel fleur de sel est dé­sor­mais en vente au wa­ter- bar co­lette pour la mo­dique somme de 8 eu­ros. Une au­baine pour les gour­mands, quand on sait que ce pe­tit plai­sir ré­gres­sif est pro­po­sé dans une for­mule beau­coup plus com­plète à 50 eu­ros au Tea Time du Da­li, le res­tau­rant gas­tro­no­mique d’Alain Du­casse au Meu­rice. 213, rue Saint- Ho­no­ré, 75001 Pa­ris.

VINS ET PA­LACE

Le 31 jan­vier der­nier, Park Hyatt Pa­ris- Ven­dôme lan­çait son « Club Park Grands Crus » , une sé­rie de soi­rées met­tant à l’hon­neur des vi­gnobles, avec une dé­gus­ta­tion et un me­nu gas­tro­no­mique éla­bo­ré par le chef Jean- Fran­çois Rou­quette et le chef som­me­lier du pa­lace. Le troi­sième ren­dez­vous au­ra lieu le 29 mars, avec le mar­quis Pie­ro An­ti­no­ri­ni qui pré­sen­te­ra l’un de ses grands crus, le So­laia, en trois mil­lé­simes dif­fé­rents. Qua­trième ren­dez- vous le 17 mai avec Fran­çois Mauss, fon­da­teur du Grand Ju­ry eu­ro­péen, qui or­ga­nise des dé­gus­ta­tions de grands crus. https:// pa­ris­ven­dome. park. hyatt. com

SERGE’N PEPPER

Avez- vous re­mar­qué que le sel est ra­re­ment pro­po­sé sur une table de chef, sa cui­sine étant nor­ma­le­ment as­sai­son­née avec jus­tesse ? Tan­dis que le poivre et son mou­lin s’y in­vitent sans of­fus­quer per­sonne. Cette épice n’ef­face pas le goût, elle le su­blime au contraire. Sa­vam­ment do­sés, concas­sés et as­sem­blés à la main, kam­pot, Voat­si­pe­ri­fe­ry, Lam­pong, baie des Ba­taks, Cu­bèbe et autres Pen­ja font le bon­heur de Serge Ma­lik, de­ve­nu fou de poivre. Il a com­men­cé par créer des as­sem­blages de poivres comme on le fait pour le vin. Un plai­sir personnel qu’il par­tage avec ses amis jus­qu’à fi­nir par lan­cer sa marque au nom tout trou­vé de « Serge’n Pepper » , fan des Beatles oblige. La puis­sance aro­ma­tique de ses six mé­langes de « poivre de poivres » est in­croyable. Es­sayez, c’est ad­dic­tif. Et si la boîte res­semble à celle des pe­tits ca­chous de notre en­fance, c’est pour qu’on puisse l’em­por­ter par­tout… même chez les étoi­lés. ser­gen­pep­per. com

COLLAB’ ÉTOILÉE

Kei Ko­baya­shi bous­cule sans cesse les codes et in­vite aux ex­pé­riences cu­li­naires in­édites. Fier de l’ob­ten­tion de sa pre­mière étoile un an seule­ment après l’ou­ver­ture de son res­tau­rant en 2012, il pour­suit son as­cen­sion avec pas­sion. Les clients pen­saient très fort qu’il « en mé­ri­tait une deuxième » . Cinq ans plus tard, le mes­sage est en­ten­du, sa cui­sine gas­tro­no­mique fran­çaise re­çoit l’adou­be­ment du Guide Mi­che­lin qui vient de lui at­tri­buer une deuxième étoile. Juste avant, Su­shi Shop, à l’image de ses pré­cé­dentes col­la­bo­ra­tions avec Thier­ry Marx, Jean- Fran­çois Piège ou Joël Ro­bu­chon, lui a confié la créa­tion de quatre re­cettes pour sa nou­velle carte. Ces pe­tites mer­veilles se com­mandent en ce mo­ment sur su­shi­shop. fr. Res­tau­rant Kei, 5, rue Coq Hé­ron, 75001 Pa­ris. res­tau­rant- kei. fr

DES BAR­RETTES DE KIFF

À par­tir du 20 mars : lé­ga­li­sa­tion des plai­sirs croquants, gour­mands et fon­dants, qui s’em­portent dé­sor­mais par­tout ! Dis­crè­te­ment, sans vous faire prendre, sor­tez de votre poche une bar­rette de Cho­co­lat des Fran­çais. At­ten­tion, addiction ga­ran­tie ! Pra­li­né lait, pra­li­né noir, ca­ra­mel beurre sa­lé, ga­nache fram­boise et ga­nache fraise : des re­cettes ar­ti­sa­nales qui se « dea­le­ront » à la ré­cré ou au bu­reau ! On adore aus­si l’em­bal­lage si­gné par les ar­tistes Me­lo­dy Le­blond, Axelle Dop­pelt et The Great PHM. 3,50 eu­ros l’uni­té. En vente chez co­lette, La­fayette Gour­met, La Grande Épi­ce­rie, Fleux et sur : www. le­cho­co­lat des­fran­cais. fr

DES PE­TITS OEUFS LUXUEUX

So chic ! À Pâques, pour chan­ger des oeufs en cho­co­lat, pen­sez aux pe­tits oeufs d’es­tur­geon… Dé­li­cieux et abor­dables car le Comptoir du caviar, qui ne s’adres­sait qu’aux pro­fes­sion­nels de­puis plus de trente ans, vend dé­sor­mais aux par­ti­cu­liers avec la vo­lon­té de dé­mo­cra­ti­ser les perles noires sur les tables des Fran­çais. Of­frez une boîte de 50 grammes en fonc­tion de votre goût et de votre bud­get et dé­gus­tez ces oeufs qui ne fe­ront pas prendre un gramme ! Caviar Bae­rii 53 eu­ros, caviar Sé­lec­tion 58 eu­ros, caviar Os­ciètre 75 eu­ros, caviar Be­lu­ga 259 eu­ros. Comptoir du caviar Ma­de­leine. 23, bou­le­vard Ma­le­sherbes, 75008 Pa­ris. Tél. : 01 70 60 03 16. Ou­vert du lun­di au sa­me­di de 10 h 00 à 20 h 00. www. comptoir du­ca­viar. com

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