Ma cave idéale... aux Caves Legrand

Infrarouge vous oriente chaque mois pour vous offrir les plus belles bouteilles de France et d’ailleurs chez un caviste de référence. Nous voici chez l’un des acteurs les plus réputés des passages parisiens, les superbes Caves Legrand.

1 CHAMPAGNE PIERRE PETERS

CUVÉE DE RÉSERVE GRAND CRU Voici un habitué des rayonnages Legrand grâce à sa panoplie intouchable : un grand cru de la côte des blancs au style très fin, aux arômes irrésistibles de beurré et brioché, au bouquet à la fois percutant et doucereux. Un véritable remède antiaustérité. Le bon accord : tartare de poisson blanc ( pas trop épicé). 39 euros

2 DOMAINE DES POËTE

LE REUILLY BLANC DES POËTE 2014 Une nouveauté du catalogue 2017 avec le jeune vigneron Guillaume Sorbe, bien décidé à créer un grand cru à Reuilly : ce 100 % sauvignon arbore déjà un profil minéral ( pierre à fusil) et une bouche très enrobée, limpide, avec un minimum de gras et aucun boisé. L’avenir en marche.

Le bon accord : bar grillé au fenouil et ses patates douces. 26 euros

3 DOMAINE ZIND- HUMBRECHT

RIESLING HEIMBOURG 2011 Olivier Humbrecht, prince de l’Alsace, est évidemment ultraprésent aux Caves Legrand. Cette énième déclinaison riesling vous restera inoubliable : un nez finement pétrolé, associé à des effluves de citron confit et de fleurs blanches ; une bouche résineuse, cristalline, droite. Point final.

Le bon accord : saumon à l’oseille, mais au four. 36 euros

4 CHÂTEAU THIVIN

CLOS BERTRAND 2015 Une des belles références du Beaujolais en pleine extase, grâce à l’exceptionnel avantdernier millésime : il faudra toutefois enfermer d’urgence cette petite bombe gamay en cave pour au moins trois ans afin de capitaliser sur ses fruits noirs ( cerises) et sa structure ultra- fine.

Le bon accord : un tout simple saucisson pistaché. 15 euros

5 DOMAINE ARNAUD ENTE

BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE 2012 Voici un étonnant bourgognesud tendant franchement vers les saveurs des voisins beaujolais : baies noires ( cassis), arômes assez étonnants de viandes fumées, presque animal mais avec un grand soyeux en bouche et des tanins superbement dosés. Un vin de signature. Le bon accord : brochettes d’agneau grillé aux herbes méditerranéennes. 40 euros

6 DOMAINE CHARVIN

CÔTES- DU- RHÔNE 2013 Attention : bombe de poche. Dans un millésime ingrat, cet autre classique maison se montre étonnamment vivifiant : fruits bien mûrs ( fraise et figue), de la rondeur, beaucoup de chair et du cuir en bouche. Un joli menu frais et équilibré pour apéritif ou dîner entre copains à très court terme. Le bon accord : boeuf bourguignon, tout simplement ! 13 euros

7 HDV

DWV 2011 Un des plus grands crus américains réalisés en Nappa par Aubert de Villaine himself ( La Romanée- Conti), associé avec la famille Hyde. Issu d’une rare politique parcellaire, ce 100 % syrah est un monstre sacré ( soyeux, floral, ultrafin, dentelé, légèrement poivré) qui tiendra vingt ans de cave.

Le bon accord : côte de veau grillée aux champignons. 85 euros

8 DOMAINES DE CAMBES

BORDEAUX 2010 Un ovni signé Mitjavile, vignerons alchimistes capables d’extraire immédiatement le meilleur du cépage bordelais le plus populaire ( cuir fin, tabac, soyeux du fruit rouge). « Un très grand styliste du merlot » , s’extasie Bruce Auxemery, équipier de Raphaël Huet. Carafer la veille pour le lendemain.

Le bon accord : côte de boeuf aux sarments de vigne. 61 euros