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La Condesa Le mariage des racines culinaires
On murmurait son arrivée, ça y est : à 29 ans, le chef d’origine mexicaine Indra Carrillo, lauréat du prix du Jeune Chef Gault & Millau 2016, redonne de l’intérêt à la rue Rodier. Dans un cadre élégant où le bleu canard joue avec des miroirs et une cuisine qu’on aperçoit depuis la salle, il s’attache à présenter ce qu’il a acquis lors de son passage dans les meilleurs restaurants, et pas des moindres : l’Enoteca Pinchiorri ( Florence), le Ritz ( Londres), Ginza Kojyu ( Tokyo), Kikunoi Honten ( Kyoto), Noma ( Copenhagen), Pujol ( Mexico)… Un tour du monde qui lui donne originalité et créativité tout en gardant des racines bien françaises ( passage par l’Épicure, le Bristol ou encore l’Astrance à Paris). Chez lui, les indécis seront ravis, car c’est carte blanche pour tous, quelle que soit la formule, et on peut lui faire confiance. Pour nous, ce sera des moules à la gelée de dashi, graines de sarrasin et kasha torréfiées, suivies d’agnolotti à la courge et son consommé de courge pimenté. La surprise se trouve aussi dans les assiettes. Des ronds d’ananas aux herbes et à l’oignon brûlé, qui ressemblent à s’y méprendre à des noix de Saint- Jacques, accompagnent un lieu jaune mariné à l’achioté sur un lit d’avocat. On se rappellera de la glace hibiscus et sa gelée de pastèque pour laisser place au dessert : une glace au gingembre accompagnée d’un cake à l’huile d’olive, mirabelles, oeufs en neige, miel et amandes. Divin. Très belle découverte. Vite, on réserve !
La Condesa
17, rue Rodier, 75009 Paris. Tél. : 01 53 20 94 90. Ouvert du mardi au vendredi de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30. Ouvert le samedi uniquement de 19h00 à 23h00. Menu Déjeuner 30 € ou 4 plats 48 €. Menu Condesa 6 plats 68 €.
Les Grands Verres Quand l’espace peut aussi créer l’intimité
En parallèle de Monsieur
Bleu, le palais de Tokyo s’offre un nouveau restau. Exit Tokyo
Eat, qui vient de passer la main aux équipes de Quixotic
Projects ( Candelaria et Mary
Celeste), et bienvenue aux
Grands Verres. L’espace a été repensé avec des petits boxes pour une meilleure convivialité ( pas évident avec 170 couverts) et, sur toute la longueur, un bar de 18 mètres de long où les cocktails défilent ! Côté carte, la cuisine du chef Preston Miller, un américain qui aime travailler la french food en version locavore, a des accents du Sud. Agneau braisé, poisson du jour, salade fattoush, seiche et purée d’abricot, moules vadouvan céleri et son pain au levain…
Les Grands Verres
13, avenue du Président Wilson, 75016 Paris. Tél. : 01 85 53 03 61. Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00. Brunch le week- end de 11h00 à 16h00.